Vegansk Rawfoodkaka med chokladmousse på valnöts- och mandelbotten

En liten, men betoning på liten, läckerbit 😃.
Jag har en liten springform som bara är 11 cm i diameter och som många gånger är helt perfekt att använda när jag ska baka något litet till 2 - 4 personer. Speciellt om jag gör något som är "mastigt" och "bygger på höjden" -  som den här kakan.
Här har jag gjort en rawfoodkaka med botten på valnötter, mandlar och dadlar. Ovanpå det har jag en chokladmousse på avokado, dadlar och kakao. Till dekoration har jag en vegansk havregrädde, frysta körsbär och bipollen.

Blir du sugen på att testa? Här är receptet:

Du behöver:
Till botten:
1 dl valnötter
½ dl mandlar
6 färska dadlar
1 msk kokosolja

Till chokladmousse:
1 medelstor eller 2 små avokados
6 färska dadlar
½ dl kakao

1 dl växtbaserad grädde - jag använd Aito Oat for whippening
körsbär eller andra bär

Gör så här:

1. Mixa ihop valnötter, mandlar, dadlar (urkärnade)och kokosolja till en jämn smet.
2. Tryck ut smeten i springformen och ställ in i frysen.
3. Mixa ihop avokado(s), dadlar och kakao till en jämn smet.
4. Ta ut springformen ur frysen och fyll på med chokladmoussen. Ställ tillbaka i frysen.
5. Låt kakan stå i frysen minst 30 minuter.
6. Vispa grädden och dekorera kakan efter det att du har lossat kanten på springformen.

Ulrikas Pepparnötter - utan vete, socker, mjölk eller ägg

Pepparnötter - små pepparkakor bakade på mandelmjöl och sötade med kokossirap

Jag älskar pepparkakor, men de fungerar inte så bra med min kosthållning....
Ville baka något snabbt och enkelt som smakar pepparkaka och som passar till advents- och julfirandet. Dessa godbitar fungerar så klart även andra tider på året😉.
Pepparnötterna är bakade på mandelmjöl och potatismjöl och sötade med kokossirap. Vill du välja annan sötning, så går det givetvis bra. Välj då något flytande eftersom det binder ihop degen.

Jag valde att inte kavla ut och göra pepparkakor med formar - har lite för dåligt tålamod för "finbak", Istället formade jag valnötsstora bollar som jag plattade till lätt på plåten.

Du behöver:
3 dl mandelmjöl
2 dl potatismjöl
3 msk pepparkakskrydda
2 tsk bakpulver
3 msk tahini
4 - 5 msk kokossirap
3 msk kokosolja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
3. Häll sedan ner tahini, kokossirap och kokosolja. Blanda först ihop med en slev och ta sedan hjälp av händerna för att arbeta ihop en deg som håller ihop.
4. Ställ kallt ca 15 minuter
5. Forma sedan valnötsstora bollar och lägg på bakpappersklädd plåt. Platta till bollarna lite lätt.
6. Sätt in i ugnen och grädda i 15 - 20 minuter.

Mjuk banankaka - till frukost, mellanmål eller finfikat

Ja ni vet väl vid det här laget att jag gillar det som går snabbt att fixa till, som är nyttigt att äta och som dessutom smakar gott.
Den här mjuka banankakan tar 10 minuter att "svänga ihop" och ska gräddas i 15 minuter. Dessutom smakar den alldeles underbart och innehåller bara nyttigheter. Med andra ord inte socker, vetemjöl eller mjölkprodukter.
Jag åt den till frukost och senare på dagen till en kopp kaffe - funkar lika bra med båda 😉.

Du behöver:
till botten -
1 tsk kokosolja
2 mogna bananer
1 msk kanel (ceylon)

till kakan:
1 banan
3 dl havregryn
1 dl riven kokos
2 msk kanel (ceylon)
1 dl vatten
2 msk kokossocker (kan uteslutas)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Smörj en springform med kokosolja
3. Strö kanelen jämt över formen
4. Skiva 2 bananer och lägg bananskivorna i botten på formen
5. Ta fram en matberedare och lägg i 1 banan, havregrynen, den rivna kokosen, kanelen, vattnet och kokossockret. Mixa ihop till en jämn smet.
6. Bred ut smeten över bananskivorna i formen.
7. Sätt in mitt i ugnen och grädda i 15  20 minuter.
8. Ta ut kakan och låt den svalna.
9. Vänd den sedan upp och ner på en tallrik så att du får de skivade bananerna på översidan.

Mintchokladkaka

Choklad - mums!
Mint - mums!
Kladdkaka - mums!
Om vi då kombinerar dessa tre så får vi ju såklart något fantastiskt gott 😊.
Och självklart, vilket ni redan vet som följt mig ett tag, så är det här en godbit som bara innehåller nyttigheter. Det vill säga inget vetemjöl, inga ägg, inga mjölkprodukter och inget socker.
Dessutom säger det "tjoff tjoff", blandas och fixas snabbt utan krusiduller.

Basen är bananer och dadlar ger lite extra sötma och krämighet. Jag har en rejäl mängd kakao i eftersom jag vill gå känslan av en god, mörk choklad. Och så pepparmintsdroppar då som gör det där lilla extra. Jag använder mina magiska doTERRA droppar med pepparmint i. Då blir ju kakan till och med lite "medicinsk"😉. Pepparmintsolja kan lugna en orolig mage, kan minska på huvudvärk, rensar och stärker luftvägarna, ökar mentalt fokus och stimulerar lymfflödet.
Givetvis går det bra att använda vilken typ av pepparmintsolja som helst, men om du är nyfiken på och intresserad av att köpa och använda en produkt som du kan använda för att även förbättra din hälsa, så kika in HÄR.



Du behöver:
2 mogna bananer
8 färska dadlar
2 dl mandelmjöl
1 dl kako
10 droppar Pepparminstolja
2 msk tahini
1 msk kokosolja
1 tsk bakpulver
1 dl havregurt (eller annan vätska exempelvis växtmjölk, nötmjölk, kokosgrädde etc.)

Till formen:
en klick kokosolja och lite riven kokos

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Blanda bakpulvret med mandelmjölet och kakaon och häll i din mixer/blender.
3. Lägg ner övriga ingredienser.
4. Mixa till en jämn, fin smet. 
5. Smörj en springform (ca 20 cm i diameter) med kokosoljan och strössla den rivna kokosen över.
6. Häll ner smeten i formen.
7. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Håll kolla på kakan under gräddningen så att den inte blir övergräddad och torr. Kakan ska helst vara krämig i konsistensen.

Nektarinkaka - galet god och nyttig!

Fördelen med att laga mat och baka med bara nyttiga, läkande och näringsrika ingredienser är att då går det att äta allt precis när som helst. För vem tänker annars på att äta en fantastiskt god kaka till frukost utan dåligt samvete 😉?
Och jag gillar ju att experimentera och blanda ihop olika "nyttigheter". Och jag har inte tålamod med en massa finlir som tar tid - utan bara blanda/mixa ihop och skjuts in i ugnen.
Sen ska det så så klart smaka bra också. Det är inte kompromissbart.
Den här kakan uppfyller alla krav.

Jag åt den till frukost i helgen och bjöd på den till fikat när vi hade gäster.
Till fikat serverade jag med lite kokosgrädde som jag vispat och smaksatte med kardemumma (tydligen "min" krydda nu, för jag är sugen på den till allt 😉), vaniljpulver och lönnsirap.

Du behöver:
3 bananer
2 msk tahini
2 dl hasselnötsmjöl
3 dl havregryn
1 msk Kardemumma Latte (kryddblandning från Sonnentor - har du inte den tar du 1 tsk kardemumma och gärna en liten nypa vaniljpulver, muskot och kryddnejlika)
3 msk kokossocker
2 tsk bakpulver
3 msk kokosolja
2 - 3 nektariner (går såklart jättebra med exempelvis persikor, äpplen eller päron också)

Gör så här:

1. Blanda samtliga ingredienser utom nektarinerna i en mixer och blanda ihop till en jämn smet.
2. Häll upp smeten i en pajform (smörj gärna med lite extra kokosolja först).
3. Dela nektarinerna i klyftor och dekorera kakan med dem.
4. Grädda i 200 grader 30 - 40 minuter.

Fikonkaka med kanel, honung och hasselnötter (utan vetemjöl, ägg eller mjölk)

Jag älskar fikon, och brukar köpa färska ibland när suget sätter in. Goda att äta bara som de är, eller bakade i ugnen men lite mörk choklad och honung på....
Dock brukar det vara väldigt dyrt med fikon. De kan kosta upp emot 10 kronor styck, och de är ju inte så stora. Därför blev jag väldigt glad när jag hitta ett kilo frysta fikon i halvor för 36 kronor på Willys. Suveränt att ha hemma och kunna plocka fram när suget faller på. Det går att baka med dem, som jag gjorde i denna kaka, använda i matlagningen eller mixa ner i en smoothie.

Fikon är väldigt näringsrika och innehåller många viktiga vitaminer och inte minst mineraler. Vi hittar både kalcium, järn, koppar, kalium och zink i dem. Faktiskt är fikon det mest kalciumrika livsmedlet som finns i växtvärden.

Här experimenterade jag fram en saftig och god fikonkaka som varken innehåller vetemjöl, socker, ägg eller mjölk. Jag valde honung som sötning. Vill du göra en helt vegansk variant kan du byta ut honungen mot lönnsirap.
Kakan smakade jättegott att äta så snart den hade svalnat, men faktiskt ännu godare dagen efter då den fått stå till sig lite.
Jag serverade med en klick kokosghurt och ringlad honung på.

Du behöver:
3 msk chiafrön
6 msk vatten
2 dl havregryn
3 dl hasselnötsmjöl
1 msk kanel
½ msk bakpulver
14 fikon (6 till kakan och 8 till garnering) Jag köpte frysta halverade på Willys
3 msk kokosolja
5 msk honung
2 dl havremjölk  (eller annan växtmjölk)

Gör så här:

1. Om du använder frysta fikon som jag, så ta fram dem en stund så att de hinner tina något.
   
2. Blanda ihop chiafrön och vatten i en liten skål och låt stå minst 10 minuter (= 2 Chiaägg)
   
3. Häll ner havregrynen i en matberedare och mixa så att det blir till ett mjöl.
   
4. Häll ner hasselnötsmjöl, kanel och bakpulver och mixa ihop lätt så att allt blandas ordentligt.
   
5. Lägg i kokosolja, honung, 6 fikon (eller 12 halvor om du har frysta) och havremjölk och mixa ihop till en jämn smet.
   
6. Häll smeten i en springform som du smort med lite kokosolja.
   
7. Dekorera med halverade fikon.
   
8. Baka i ugn på 200 grader ca 50 minuter.

Raw Morotskaka med cashewfrosting

Morotskaka är definitivt en av mina favoriter när vi pratar kakor. Så fräsch, söt och god i smaken. Här har jag experimenterat fram en variant som inte behöver bakas i ugnen och som bara innehåller veganskt innehåll för den som uppskattar det. (Obs! Lite fusk vid serveringen då jag strödde lite bipollen över som dekoration - bipollen är inte veganska, så uteslut dem och du vill vara helt vegansk. En del veganer anser dock att de är ok att äta bipollen då de enbart transporteras av bina och inte tillverkas av dem....). Den innehåller varken vetemjöl, socker eller komjölksprodukter.
Basen i denna fantastiskt goda och nyttiga morotskaka är kikärtor, havregryn och mandelmjöl, så kakan blir både "mäktig" och väldigt god  i smaken.
Jag bakade den i en långpanna med ungefärliga mått 20 x 30 och skar upp 20 mindre bitar just med tanke på att kakan blir så pass mäktig. Vill du ha större bitar, så går det givetvis bra.
Det går bra att förvara kakan i frysen och ta fram eftersom när den ska serveras.

Du behöver (ca 20 bitar):
1 förp kokta kikärtor
1 medelstor morot
2 dl mandelmjöl
4 msk mandelsmör
10 - 12 dadlar
2 msk kanel
3 msk kokosolja
3 msk kokosmjölk
5 dl havregryn
1 dl kokosmjöl

Till frostingen:
2 dl cashewnötter, blötlagda i 8 timmar (eller i hett vatten en timme)
1 dl smält kokosolja
1 dl kokosgrädde
½ dl lönnsirap
1 tsk vaniljpulver
1 nypa salt
2 msk citronjuice

Gör så här:

1. Börja med att lägga cashewnötterna i blöt.
2. Mixa sedan ihop alla ingredienserna till frostingen. Smaka av och känn efter om du vill ha mer sötma, vaniljsmak eller syra.
3. Sätt blandningen i frysen ca 30 minuter. Ta ut och mixa igen ca 2 minuter. Ställ in i frysen ytterligare 30 minuter, ta sedan ut och mixa 2 - 3 min. Upprepa tills frostingen är riktigt fluffig och krämig.

Kakan:

1. Låt vätskan från kikärtorna rinna av.
2. Skala och riv moroten fint
3. Lägg samtliga ingredienser till kakan i en matberedare - obs, ta bara 3 dl av havregrynen och
   ½ dl kokosmjöl inledningsvis. Mixa tills det är en jämn smet.
4. Häll över smeten i en bunke och blanda ner resten av havregrynen. Fyll sedan på med kokosmjölet tills dess att du får en fast och bra smet. Om du tycker att det blir frö "grovt" med hela havregryn, så mixa en kort stund med handmixer för finare konsistens. 
5. Lägg ett bakplåtspapper i en rektangulär form som är ca 20 x 30 cm. Häll ner smeten i formen, bred ut och platta till den jämnt. Ställ i frysen ca 30 minuter.
6. Ta sedan ut kakan och bred på cashewfrostingen i ett jämnt lager.

Supergoda Cookie Dough Bollar - utan vete, socker eller mjölk

Att mixa ihop ett gäng "bollar" är både snabbt enkelt och går att göra både hälsosamt och riktigt gott.
I dessa bollar är basen kikärtor och mandelmjöl, vilket gör att de är proteinrika och riktigt mättande.
Som vanligt går smaksättningen att variera, så var inte rädd för att experimentera själv med det du har hemma och tycker om.

Du behöver:

1 pkt kokta kikärtor (sila bort spadet)
4 msk mandelsmör
2 dl mandelmjöl
6 msk  lönnsirap (eller annan sötning du föredrar)
1 tsk kardemumma eller kanel
lite salt
1 dl havregryn

Att rulla i: lingonpulver, kakao, björksocker, riven kokos exempelvis.

Gör så här:

1. Häll alla ingredienser utom havregrynen i en matberedare och mixa ihop till en jämn smet.
2. Blanda ner havregrynen (mixa inte) med en slev eller liknande.
3. Om konsistensen känns för lös, ta i lite mer havregryn eller mandelmjöl.
4. Rulla bolla
5. Rulla bollarna i vald "topping". Det går givetvis bra att hoppa över detta moment också.
6. Ställ in i kylskåp ca en timme innan de ska serveras.

Mumsiga blåbärsplättar - utan ägg, vete, mjölk eller socker

Dessa godingar är fantastiska till frukost. Allra mumsigast är de när de äts direkt efter de tillagats. Men jag brukar också steka upp ett gäng på kvällen och äta dem till frukost dagen därpå. Ibland kalla och ibland värmer jag på dem lite i en stekpanna först. Faktum är att jag har avnjutit en och annan som en "kaka" till kaffet också.
Att jag väljer att äta mat utan ägg, vete, mjölk och socker beror dels på mina allergier/överkänsligheter. Jag tål inte vetemjöl och mjölk. Ägg väljer jag bort då de göder EBV (Epstein Barr Virus) som jag har i kroppen sedan många år latent och som jag nu jobbar på att läka ut då de började ge mig problem. Av samma anledning äter jag inte heller nu soja, griskött, majs eller rapsolja som alla göder viruset.
Mer om detta i andra inlägg framöver. Här kommer receptet istället så att du också kan laga dessa mumsiga plättar.

Du behöver (till ca 8 plättar):
1 banan
2 dl havregryn
1 dl riven kokos
3 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
1 msk kanel
2 msk lönnsirap
1 ½ dl växtmjölk (havre, kokos eller annan)
5 torkade aprikoser
½ dl blåbär

kokosolja till stekning

Gör så här:

1. Mosa bananen ordentligt med en gaffel.
2. Blanda havregryn, kokos, kokosmjöl, bakpulver och kanel och blanda sedan ner den mosade bananen i blandningen.
3. Klipp eller skär de torkade aprikoserna i mindre bitar.
4. Blanda ner aprikosbitarna, lönnsirapen och mjölken i smeten.
5. Vänd försiktigt ner blåbären i smeten.
6. Låt smeten stå 5 - 10 minuter och svälla något.
7. Värm kokosolja i en stekpanna och stek plättarna tills de blir gyllenbruna och genomstekta.

Servera gärna med en klick kokosgrädde, lite extra blåbär eller andra bär och med lite lönnsirap ringlat över. Ät och njut!

Lussebullar - i god och nyttig tappning

Lussebullar har aldrig varit någon stor favorit hos mig. Jag har aldrig tyckt så mycket om vetebröd i någon form. Men saffran gillar jag! Och lite tråkigt känns det allt när alla runt omkring njuter av färska lussebullar till fikat så här runt lucia och jul.
Här har jag experimenterat fram en lussebulle som är mer som ett mellanting mellan biskvibotten eller mandelkubb med saffranssmak. Jag gillar dem jättemycket!
Sååååå gott till en kopp kaffe eller till lite glögg.

Då mandelmjöl blir ganska mäktigt, kan det vara idé att göra dem lite mindre i formen än vad vanliga lussebullar brukar vara. Självklart kan du experimentera och göra andra fina och roliga former också.

För er som jag som är intresserade av och följer Anthony William/Medical Medium, så innehåller dessa lussebullar inga sk. No-foods utan kan njutas av utan dåligt samvete och risk för att kroppen reagerar negativt.


Du behöver:
2 dl mandelmjöl
1 dl rismjöl
1 dl potatismjöl
1 pkt saffran
½ tsk vanilj
3 msk kokossirap
2 msk kokosolja
2 msk kikärtsspad
russin

Gör så här:

1. Blanda samtliga ingredienser utom russinen i en matberedare till en jämn och fin deg.
2. Knåda degen mjuk för hand en liten stund.
3. Forma lussebullar - gärna i något mindre storlek än vad vanliga lussebullar brukar vara då dessa blir ganska mäktiga.
4. Lägg på bakplåtpappersklädd plåt och tryck i russin. Pensla med lite kokosolja.
5. Grädda i 200 grader i 10 - 15 minuter beroende på storlek.

Kladdkakemuffins - utan vetemjöl, socker eller mjölk 🎂

Många har frågat mig om receptet på dessa Kladdkakemuffins som jag lade upp en bild på på Instagram härom kvällen. Som så ofta när jag bakar, så blandar och ger jag lite och har inga exakta mått. Jag uppmuntrar dig till att också våga prova och experimentera mer i köket 👍.
Min regel när det gäller bakning är: Smakar smeten/degen gott så blir också slutresultatet bra 😉.

Målet var att baka en kladdkaka, men i muffinsformat, och att den skulle vara fri från vitt socker, vetemjöl och komjölk. Eftersom jag inte hade full koll på måtten av ingredienserna när jag "svängde ihop" smeten, så får du prova dig fram och känna att smaken blir som du önskar och att konsistensen känns lagom "rinnig" - inte alldeles för lös, men heller inte fast. Smeten gick att klicka ut i formarna med en matsked och den "rann ut" ganska omgående.

Du behöver:
2 dl mandelmjöl
8 färska dadlar
2 ägg
ca 0,5 dl kakao
4 msk kokosolja
4 msk Fibersirap, clear (kan ersättas med 2 dadlar till, men ger en bra konsistens och fin smak)
ca 1 ½ dl havremjölk - ta lite i taget tills då får en smidig konsistens
1 tsk bakpulver
1 krm salt

saltade cashewnötter & granatäppelkärnor till garnering.

Så här gör du:

1. Blanda alla ingredienser utom havremjölken i en matberedare och mixa till en jämn smet. Mixa sedan ner lite i taget av mjölken tills du får en jämn smet som är mer flytande än fast. Du ska kunna klicka ut smeten i muffinsformarna och den ska då "rinna ut" direkt.
2. Garnera med cashewnötter och granatäppelkärnor.
3. Grädda i 20 minuter i 200 graders ugn.

Ananasglass - underbart god och utan socker eller mjölk

Glass är ju sällan fel.... inte ens om det är minusgrader, om man frågar mig.
Du som är intresserade av lite mer hälsosamma glassalternativ har säkert provat på Nicream - glass med fryst banan som bas. Det här är samma princip, men basen är istället ananas i min version. Det blir precis lika gott. Eller kanske till och med godare!

Du utgår från fryst ananas. Antingen köper du färska och fryser in i bitar. Eller så gör du som jag och köper fryst från frysdisken. Du kan mixa endast ananasen och får då en härlig sorbetliknande konsistens. Jag valde att tillsätta lite soygurt för en lite krämigare konsistens.

Ananas är en av mina absoluta favoritfrukter och den har många hälsofördelar dessutom. Inte minst innehåller den ämnet bromelain som hjälper till med att hämma inflammation och som förbättrar matsmältningen.

Du behöver till 1 person:
1 ½ dl fryst ananas
½ dl Soygurt (eller annan yoghurt du föredrar)
1 - 2 dadlar om du vill ha mer sötma

Gör så här:
Mixa ihop ingredienserna med stavmixer eller i matberedare. Servera genast.
Jag lade på en klick fantastiskt gott mandelsmör med smak av espresso och vanilj - du hittar det här: Barneys Almond Butter, Vanilla Bean * Espresso

Äppelmuffins utan vete eller socker - perfekta till frukost eller fikat

Äppeltider och massor med äpplen som du inte vet vad du ska göra med?
Eller kanske bara sugen på något saftigt, gott och samtidigt nyttigt till frukost eller lika gärna till kaffet?
De här äppelmuffinsarna blandar du ihop i ett nafs och medan de gräddas hinner du koka kaffe och duka fram. Jag valde att grädda dem i två muffinsformar modell större. Då blir det en muffins att faktiskt bli mätt av. Är du riktigt hungrig äter du båda själv.
Eller så kan du välja att grädda dem i mindre formar, så blir de fler muffinsar att dela med dig av.

Du behöver (till 2 stora muffins):
1 äpple
½ dl mandelmjöl (eller annat mjöl du föredrar)
½ dl havregryn
1 msk fiberhusk
2 msk chiafrön
1 msk kanel
½ tsk vaniljpulver
1 - 2 msk honung
1 ägg
1 msk kokosolja

dekoration: torkade granatäppelkärnor.

Gör så här:

• Skölj äpplet och riv det med skalet på.
• Lägg äppelrivet i en bunke.
• Blanda i övriga ingredienser och rör om ordentligt.
• Fördela smeten i muffinsformar
• Dekorera med granatäppelkärnor
• Sätt in i ugnen på 200 grader och grädda i ca 20 minuter.

Påsktårta - rawfood

En riktigt läckerbit - både för ögat och gommen. Botten är ren rawfood (ej lagad i ugnen) och beroende på vilken sorts choklad du väljer som topping, kan hela tårtan klassas som rawfood.
Botten är gjord på dadlar och en blandning av nötter och mandel samt smaksatt med saffran. Det blir en härligt söt och seg botten som bryter fint till den mörka chokladen med physalis, granatäpple och flingsalt.
Lätt att baka och går bra att förbereda och förvara i kylskåp.

Du behöver till tårtbotten:
12 färska dadlar
2 dl hasselnötsmjöl
2 dl valnötter
1 dl hasselnötter
1 dl mandel
4 msk kokosolja
1 pkt saffran + 3 msk varmt vatten

topping:
200 g mörk choklad
3 msk kokosolja
1 tsk vaniljpulver
physalis
granatäpple
flingsalt

Gör så här:

1. Blanda samtliga ingredienser till tårtbotten, utom saffranet, i en matberedare så att det blir en jämn smet. Nötterna och mandlarna får gärna vara i lite grövre bitar också.
2. Värm vattnet och rör sedan ut saffranet i det. Häll sedan ner det upplösta saffranet i degblandningen och mixa så att det blandas väl.
3. Tryck ut smeten i en springform och ställ in i frysen.
4. Smält kokosolja och choklad i en kastrull på låg värme. Rör om hela tiden.
5. Blanda ner vaniljpulvret i chokladsmeten.
6. När tårtbotten stått i frysen ca 20 minuter, tag ut den och häll chokladsmeten över.
7. Ställ in i frysen igen ca 10 minuter så att chokladen hinner stelna något utan att bli helt fast.
8. Dela physalisen i halvor och tag ur ca ½ dl kärnor från granatäpplet..
9. Tag ut tårtan ur frysen och dekorera med physalishalvorna, granatäpple och strö sedan över flingsalt.
10. Låt tårtan svalna helt i kylskåp. 
11. Tag fram tårtan ca 20 minuter innan den ska serveras.

Morotskakor - försvinnande goda (utan vete, socker eller mjölk)

Visste du att man kan göra en massa godsaker av grönsaker och rotfrukter? Här till exempel har jag kokt morot som bas i dessa godbitar. Morotskaka känner vi ju till sedan tidigare och morot är ju tacksamt att ha i bakverk i och med att den ger sötma. Dessutom innehåller moroten en massan nyttiga fibrer och vitamin A (karoten).
Som vanligt när jag bakar är fokus att det ska vara:
1. Gott
2. Nyttigt
3. Snabbakat
Och så är även fallet här. Jag är ingen "finlirare" i köket. Du som vill göra perfekt jämna och runda kakor kan säkert åstadkomma det också ;-).

Du behöver:
3 morötter
2 dl riven kokos
3 ägg
6 färska dadlar
1 tsk vaniljpulver
2 msk chiafrön

Gör så här:

1. Skala morötterna och skär dem i slantar. Koka i osaltat vatten tills de blir mjuka. Låt svalna.
2. Lägg de avsvalnade morötterna i en matberedare och lägg ner de övriga ingredienserna.
3. Mixa ihop så att alla ingredienser blandas väl.
4. Klicka sedan ut kakorna på bakplåtpappersklädd plåt.
5. Grädda i ugnen enligt följande:
   15 minuter i 200 grader
   10 minuter i 150 grader
   20 minuter i 100 grader med ugnsluckan lite öppen (jag satte en träslev emellan)
   vänd sedan kakorna upp och ner och grädda ytterligare
   20 minuter i 100 grader.
   

Raw cheesecake med smak av ingefära (vete-, socker-, mjölk- och nötfri)

Raw cheesecake med smak av ingefära

Cheesecake är en härlig dessert - både söt och frisk i smaken samtidigt. Och tacksam då den är enkel att göra och går att variera i det oändliga. Till helgen ville jag göra en variant som även min nötallergiska dotter kunde smaka. Jag valde att göra en liten och använde mig då av en springform med en diameter på endast 10 cm (köpt på Lagerhaus om jag minns rätt). Det är prefekt när man vill göra en liten dessert till några få och inte "tvingas" äta upp stora mängder.
Istället för nötter och mandel som det ofta är i den här typen av cheesecake använde jag mig av solros- och pumpakärnor och det blir precis lika gott.

Du behöver till en lite springform (10 cm):
Botten
½ dl solroskärnor
½ dl pumpakärnor
6 färska dadlar
1 msk kokosolja
1 tsk kanel
1 krm salt
ca 2 msk växtmjölk eller vatten

Fyllning
1 burk Oately färskost påMackan
½ banan (gärna lätt frusen)
1 tsk ingefära
1 tsk kokossocker

Gör så här:

1. Mixa i matberedare eller med handmixer: solros- och pumpakärnor tillsammans med dadlar, kokosolja, kanel och salt så att det blir en jämn och fin smet.
2. Mixa sedan ner lite vätska i form av växtmjöl eller vatten för att få en smidigare konsistens.
3. Tryck ut smeten i botten av springformen. Ställ in i frysen.
4. Mixa i matberedare eller med handmixer samman alla ingredienser till fyllningen. Om du använder frysta bananbitar blir smeten lite fastare och mer lätthanterlig. Har du inte frysta bananer går det bra ändå. Smeten fryser till i frysen.
5. Ta ut botten ur frysen där den fått stå ca 15 minuter. Häll över färskostblandningen och ställ in i frysen igen.
6. Vill du dekorera kakan med frukt, bär eller något annat, så ta ut formen från frysen efter ca 20 minuter innan den har frusit till ordentligt och dekorera med det du önskar.
   Jag stekte upp lite havregryn i kokosolja och kokossocker så att de karamelliserades och hällde över kakan. Och så tog jag lite vindruvor. Ta det du har hemma och använd din fantasi.
7. Cheesecaken bör stå i frysen minst två timmar innan den serveras för att ha fryst till ordentligt. Ta ut den ca 15 minuter innan du vill servera den.

Havrekex med pepparkakssmak (chaikrydda)

Vi närmar oss julen och de här kexen är visserligen något som jag gärna bakar året om eftersom hela familjen uppskattar dem och de är lagom söta. De kryddas med chaikrydda, eller det som vi också runt juletid gärna kallar för pepparkakskrydda. En kryddblandning du lätt kan göra själv i en större sats och använda till att sätta smak på bakverk, gröten, smoothies eller annat.
Du får receptet till kryddblandningen här nedan.

Till dessa kex använder jag mig av havregryn som jag mixar i matberedare så att de blir mjöl. Du kan givetvis använda dig av färdigt havremjöl om du har det hemma.
Jag älskar dessa kex och tycker att de smakar extra gott till en god kopp te.
I receptet använder jag mig av smör. Jag har bakat med kokosolja vid några tillfällen också och smaken blir lika bra, dock blir konsistensen något mjukare.



Chaikryddan gör du genom att blanda: 2 delar kanel, 1 del malen ingefära, 1 del kryddnejlika och 1 del kardemumma. Kan blandas i större mängd och förvaras i burk. Gott att ha i fil och yoghurt, i bakverk, i kaffet eller teet för att nämna några exempel.

Du behöver:
3 dl havregryn
1 dl bovetemjöl
50 g smör
2 msk honung
1 tsk chaikrydda

Gör så här:

1. Mixa havregrynen i en matberedare/mixer och blanda sedan ner bovetemjölet. 
2. Smält smöret och lägg i honungen i det varma smöret så att den smälter. 
3. Häll ner smör- och honungsblandningen i mjölet och häll över chaikryddan. Mixa ihop till en jämn deg.
4. Knåda degen mjuk med händerna och lägg den sedan på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå degen och kavla ut till en rektangulär och ganska tunn platta. Tag en kniv och skär nästan igenom degen för att markera storleken på kexen.
5. Grädda i 175 grader mitt i ugnen i ca 15 minuter.

När du tar ut plåten, skär försiktigt igenom kexen så att de delas ordentligt. Låt svalna.

Kom ihåg - mat lagad med kärlek och som äts med njutning får både kropp och själ att må bra.

Ugnsbakad ananas med krispigt täcke (vete- socker- och mjölkfritt)

Mmmmmm, jag älskar ananas och tokgillar att de i princip alltid finns fin ekologisk ananas i min ICA-butik.
Visste du att ananas innehåller ämnet Bromelain som är bra för mage och matsmältning? Och sen så är det ju himla gott också.
Här har jag gjort en enkel och fantastiskt god dessert där ananasen får bakas i ugnen med ett härligt krispigt och segt täcke av kokos och havregryn ovanpå.


Du behöver (4 pers):
1 ananas
6 msk havregyn
4 msk riven kokos
2 msk kokosolja
3 - 4 msk Fibersirap Gold

Gör så här:

1. Dela ananasen på mitten (på längden) och ta bort skalet och den hårda stocken mitt i. 
2. Lägg i en ugnsfast form.
3. Blanda havregryn, kokos, kokosolja och Fibersirap  till en kladdig smet och strö över ananasen.
4. Grädda i 200 grader ca 20 minuter.

Mangoglass

Vem gillar inte en svalkande, krämig, skön och naturligtvis också söt glass?
Jag tror att de flesta uppskattar och njuter av en god glass, även om vi kanske föredrar olika smaker.
Här har jag gjort en superenkel variant hemma och om du som jag gillar mango, så kommer du att jubla.
Allt du behöver är två ingredienser (tre om du vill söta lite mer): frusen mango och koksmjölk eller yoghurt.

Snabbt går det också. Du tar bara fram ett paket frusen mango, låter den tina ca 10 minuter och mixar sedan ihop den med 3 - 4 msk kokosgrädde eller yoghurt (jag hade grekisk yoghurt i min på bilden).
Beroende på hur söt mangon är kan du vilja söta lite till. Förslagsvis kan du välja Fibersirap, honung eller steviadroppar så har du en "sockerfri" glass med sötma.
Färdig att njutas av direkt.

Jordnötsfudge - utan socker, vete eller mjölk

I går firade vi min man som fyllde år. Eller firade gjorde vi egentligen i helgen, men igår var själva födelsedagen. Och då ville jag ju bjuda på något litet och gott. Så kom den här jordnötsfudgen till. Och den kommer göras fler gånger kan jag lova.
Den enda nackdelen med den som jag kan komma på att den är så oerhört mäktig/mastig att man inte klarar av att äta mer än max två bitar åt gången ;-).
Annars går den snabbt att göra, innehåller få ingredienser,  innehåller inte vitt socker och smakar alldeles delikat.

Du behöver ( till ca 10 bitar):
6 msk osötat jordnötssmör
4 msk kokosolja
2 msk Fibersirap
15 droppar Steviadrops caramel
alternativt så väljer du att söta med annat sötningsmedel såsom honung, agavesirap eller annat du föredrar.
ca 2 - 3 msk salta jordnötter

Gör så här:
Lägg jordnötssmör och kokosolja i en kastrull och låt smälta på svag värme under omrörning.
Smaka av med valt sötningsmedel. Tänk på att inte göra dem för söta - det är gott när jordnötssmaken dominerar.

Klä en liten form med bakplåtspapper och häll ut smeten i formen. Jag använde en brödform som grund, men låt inte pappret täcka mer än två tredjedelar.

Strössla över de salta jordnötterna och ställ sedan in i frysen ca en timme.
Ta ut och skär upp i lagom stora bitar.
Förvara sedan i kylskåp.