Grönsaksutmaningen - Palsternackschips, Frukostmuffins med palsternacka och Palsternacksgröt

 Så har du första veckan i Grönsaksutmaningen på Facebook gått och vår första "grönsak" var palsternacka. Många tror att palsternacka är en rotfrukt, men faktiskt tillhör den örtsläktet.
En lite bortglömd grönsak som jag själv sällan använder mig av. Men nu ska det bli ändring på det. Den är nämligen både god, nyttig och väldigt användbar till mycket.
God och lätt att råriva och blanda i sallader eller att ugnsbaka som tillbehör till kött, fågel eller fisk.
Här kommer ytterligare några nya favoriter från veckan som gick.
Häng med på Grönsaksutmaningen på Facebook (klicka) och få fler tips och idéer.

Palsternackschips

Palsternackschips är oerhört smakfulla och enkla att göra.
Du hyvlar palsternacka i tunna strimlor, vänder dem i lite olivolja med salt och peppar och brer sedan ut dem på bakplåtpappersklädd plåt. Sedan in i ugnen på 200 grader ca 20 minuter. Håll koll så att chipsen inte bli brända. 

Frukostmuffins med palsternacka

Förr i tiden innan socker fanns i var mans skafferi så använde man sig gärna av palsternacka i baket för sötning. Därför bestämde jag mig för att testa att ha riven palsternacka i mina frukostmuffins och det kommer jag garanterat att göra igen. Det blev fantastiskt gott!

Detta behövs till 3 stora frukostmuffins:
🔸1 riven medelstor palsternacka
🔸1 dl havregryn
🔸 1/2 dl krossade linfrön
🔸 2 ägg
🔸 1 dl yoghurt (jag hade soygurt)
🔸4 färska dadlar (kan skippas, blir sött ändå....)
🔸 1 tsk bakpulver
🔸 1 msk kanel
🔸 1/2 dl russin
Mixa ihop alla ingredienserna utom russinen i matberedare eller med mixerstav till en jämn smet. Rör sedan ner russinen och fördela smeten i muffinsformar. Jag valde stora format, men det går bra även med mindre.
Grädda i 200 grader i 30 min. Har du mindre formar får du förkorta gräddningstiden. Dessa muffins passar både till frukost, mellanmål och till fikat

Palsternacksgröten blev också en klar ny favorit. Så fantastiskt god smak och bra innehåll av fibrer och nyttiga näringsämnen. Jag kokade ihop den rivna palsternackan med kokosmjöl, ägg och havremjölk och smaksatte med kanel och ingefära. Det behövs ingen sötning alls. blir gott ändå.

Du behöver:
1 medelstor grovriven palsternacka
1 msk kokosmjöl
1 ägg
1 dl havremjölk (eller annan växtmjölk)
1 msk kanel
1 tsk torkad ingefära
½ dl russin
1 msk kokosolja

Gör så här:
Värm kokosoljan i en kastrull och rör sedan ner den rivna palsternackan. Häll över kanelen och ingefäran och stek mjukt under några minuter.
Häll sedan över kokosmjölet, knäck i ägget och blanda i mjölken. Rör ordentligt under medelvärme så att allt blandas väl och se till att inte ägget bränner fast. Låt koka på svag värme under ett par minuter och rör hela tiden. Fyll på med lite mer mjölk om det blir för torrt.
Blanda i russinen och låt koka med ytterligare någon minut.

Servera med mjölk och frukt eller bär efter smak.
På bilden har jag torkade aprikoser, bipollen och granatäpple. Mums!

Häng med på Grönsaksutmaningen för mer grönsaker i vardagen!

När det gäller matvanor och kostråd så finns det egentligen inte några generella "regler", utan vi behöver utgå från våra individuella behov. Men något som de allra flesta mår bra av och som många har utrymme till att äta i betydligt större mängd av, så är det just grönsaker.
Många tycker att det är svårt och tråkigt och lägger en "samvetstomat" på tallriken.
Det vill jag ändar på!

För grönsaker och rotfrukter är både gott och lättlagat. Det gäller bara att vara lite nyfiken.
För att inspirera till att du äter mer grönsaker så startar jag från och med idag Grönsaksutmaningen på Facebook. Till den sidan är alla som är intresserade av att få inspiration och självklart också gärna dela med sig av recept tips och idéer varmt välkomna.
Du hittar sidan här:

• Grönsaksutmaningen på Facebook

Vi fokuserar på en grönsak/rotfrukt varje vecka och dessa är valda för att passa bra in i säsong.
Under de kommande 10 veckorna kommer vi att respektive vecka fokusera på:

Vecka 1: Palsternacka
Vecka 2: Sparris
Vecka 3: Vitkål
Vecka 4: Rödlök
Vecka 5: Morötter
Vecka 6: Spenat
Vecka 7: Sötpotatis
Vecka 8: Avokado
Vecka 9:Zucchini/Squash
Vecka 10: Blomkål

Var gärna kreativ och experimentera i köket och skapa egna recept som du delar med dig av. Eller lägg upp länkar till andras recept.

Köp gärna ekologiskt och närodlat om möjligt för bästa näringsinnehåll. Annars väljer du såklart det du hittar i din butik.