Vegansk "Köttfärssås" på svamp och linser

Resten av familjen skulle äta spagetti med köttfärssås, och jag bara kände att jag inte alls var sugen på kött. Så "på en höft" mixade jag ihop en vegansk köttfärsliknande röra som blev riktigt smakfull och god. Super snabb och enkelt att göra var den också.
Jag som inte heller äter vanlig pasta valde att ta sötpotatisnudlar till.

Denna kommer definitivt att göras flera gånger då den både var enkelt att göra, smakade gott och näringsmässigt är riktigt bra och mättande.

Du behöver:
10 - 15 champinjoner
1 tetra/burk med färdigkokta linser (380 g)
2 dl tomatpuré
3 vitlöksklyftor
ca 1 msk torkad oregano
ca 1 tsk sambal oelek
ca 2 msk Coconut Aminos (länk till vara)
ca 2 dl vatten
Salt och peppar

Gör så här:

1. Skölj och ansa champinjonerna. Dela dem i 2 - 4 delar och lägg i matberedare/mixer.
2. Häll av vattnet från linserna och skölj dem. Häll linserna i matberedaren.
3. Häll ned tomatpurén, vitlöksklyftorna, oreganon och sambal oeleken.
4. Mixa ihop och späd samtidigt med vatten tills du får en lagom konsistens.
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Häll upp i kastrull och koka ihop under 5 minuter.

Jag serverade med lite vegansk parmesanost på toppen 👍.

Ugnsgratinerad aubergine

Mer grönsaker åt folket!
Om det är ett enda hälso- och kostråd som jag ger till ALLA, så är det - Ät mer grönsaker!
Jag låter grönsakerna ( + annan växtbaserad föda som rotfrukter gryn, frön, frukt, bär etc.) utgöra basen i min kost och ser kött som ett komplement. Vi äter generellt för lite grönsaker och för mycket kött, vilket belastar vår kropps matsmältningssystem i onödan. En del av oss mår bäst av att utesluta kött helt medan andra behöver äta kött för att må bra och fungera optimalt.
Det bästa är att känna efter själv hur du mår.
Hur känns det i "systemet" efter att du har ätit en måltid som till största delen bestått av kött? Känner du att du får en skön och behaglig energi som gör att du orkar hålla i gång ett bra tag? Eller blir du  trött och energilös?
Jag mår bäst av grönsaker, men känner att jag behöver komplettera med kött (rött, vitt, fågel och fisk) i mindre mängd några gånger i veckan.
Jag tycker att grönsaker i alla dess former är så gott och är så tacksamma att tillaga. Jag vill ju gärna att det ska vara både enkelt och gå fort då det ska hinnas med i vardagen.
Här är ett enkelt favoritrecept som är lätt att variera. Jag äter det som en ensamrätt eller som ett tillbehör till annan mat (istället för pasta, potatis, ris etc.)

Du behöver:
1 aubergine (prova gärna zucchini också)
ca 3 msk Creme soltorkade tomater från Zeta ( går bra med tomatpuré eller annan röra också)
örtkrydda/pizzakrydda
chevréost eller valfri riven ost

Gör så här:

1. Skölj auberginen och skiva den i centimetertjocka skivor på längden.
2. Lägg skivorna i en ugnsfast form som du smörjt med lite olivolja
3. Bred på tomatcremen och krydda med din favoritörtkrydda
4. Skiva eller smula chevréosten och lägg på eller strö över den rivna osten.
5. Gratinera i 200 grader ca 20 minuter.

Kalasgod Färslimpa på svarta bönor

I går kväll lagade jag köttfärslimpa till familjen, men själv blev jag sugen på köttfärslimpa utan kött.... Resultatet blev denna fantastiskt goda färslimpa som blev riktigt smakfull. Kommer bli en favorit här hemma.
Den innehåller svarta bönor, kokt potatis och ägg och ger i och med det bra med näringsämnen och fibrer. För att sätta lite extra smak tillsatte jag ett par vitlöksklyftor, salt och peppar och konsistensen blev bra med hjälp av havreprotein och psylliumfröskal.
Riktigt, riktigt god blev den. Ser ut som en brödlimpa och faktiskt så går det alldeles utmärkt att äta den som bröd också med bara lite smör på eller något annat pålägg du gillar.
Jag lade några skivor i matlådan till morgondagen och tänker äta den till en grönsallad.

Du behöver:
1 pkt Zeta ekologiska svarta bönor
3 kokta, kalla potatisar
2 ägg
2 vitlöksklyftor
1 msk Havreprotein från Helhetshälsa
1 msk Psylliumfröskal från Helhetshälsa
salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Öppna förpackningen med bönor och skölj dem i en sil. Lägg dem sedan i en matberedare (eller en skål om du vill mixa med mixerstav).
2. Tillsätt potatisarna, äggen, vitlöksklyftorna, havreproteinet och psylliumfröskalet.
3. Mixa ihop till en jämn smet.
4. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Låt smeten vila ca 10 minuter.
6. Forma en avlång limpa och lägg i form eller på bakplåtspapper. Jag lade min limpa i en brödform (den täckte inte hela formen).
7. Grädda i 200 graders ugn ca 30 - 40 minuter.

Fyllda paprikor med vegetarisk röra

En klassiker, en i en "grönare" tappning. Att fylla paprikor är både praktiskt och gott. Vill du äta ett vegetariskt alternativ är detta fantastiskt gott - godare än med köttfärsfyllning om du frågar mig.
Var gärna kreativ med vad du blandar i dina röror. Här har jag en bas på linser och mathavre och det går att smaksatta på massor med olika sätt.

Du behöver till 4 port:
4 paprikor (röda och gula ger mer sötma)
2 dl mathavre
1 pkt färdigkokta linser (Zeta 380 g) eller koka själv motsvarande mängd
1 dl grädde, jag valde Oatleys iMat
½ burk färskost (ca 3 msk) Oatleys på Mackan
1 buljongtärning (grönsaks eller umami)
½ tub tomatpuré
1 tsk sambal oelek
½ + ½ paket fetaost
salt och peppar

Gör så här:

1. Koka mathavren i 2 dl lättsaltat vatten.
2. Dela paprikorna på mitten. Jag föredrar att dela dem på "längden" då jag tycker de ligger bättre på plåten så. Men det är en smaksak.
3. När mathavren är färdigkokt, häll bort eventuellt överflödigt vatten och lägg sedan ner linserna direkt i kastrullen. Blanda ner grädde, färskost, tomatpuré, sambal oelek och buljongtärning.
4. Smula ner halva paketet fetaost och rör om. Låt koka upp på svag värme och koka ihop sig under några minuter.
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Lägg paprikahalvorna på en smord plåt eller ugnsform och fyll dem med röran.
7. Smula över resten av fetaosten.
8. Grädda i 225 grader ca 20 minuter tills allt har fått fin färg.

Kikärtssås - gott och nyttigt alternativ till köttfärssås

Jag väljer gärna vegetariska alternativ när jag kan även om en och annan köttbit kan slinka ner ibland. Men jag föredrar helt klart grönsaker. I går kväll skulle familjen äta köttfärssås och spagetti (på ekologiskt majsmjöl) och jag kände att jag inte var särskilt sugen på kött, så jag tittade i skafferiet vad vi hade.
Resultatet blev denna fullkomligt fenomenalt goda Kikärtssås som jag garanterat kommer att laga flera gånger. Eftersom jag valde att använda färdigkokta kikärter, så gick det riktigt fort att göra den, vilket är bra när man har ont om tid. Jag hade också i solroskärnor, dels för näringsvärdet, men också för att de skulle ge en fin brytning i smak och konsistens. Smaksatte gjorde jag också med vitlök, tomatpuré, buljong och sambal oelek. Hade jag haft soltorkade tomater hemma hade jag mixat ner några sådana grovt också. Det ska jag prova nästa gång.

Du behöver:
1 pkt kokta kikärtor (jag hade Zetas ekologiska) 380 g
1 dl vatten
1 dl solroskärnor
1 vitlöksklyfta
3 - 4 msk tomatpuré
1 tsk sambal oelek
½ buljongtärning (kyckling eller grönsaker)
salt och peppar

Gör så här:

1. Häll av vattnet på kikärterna och skölj dem noga.
2. Lägg dem i en kastrull och häll på 1 dl vatten.
3. Skala och finhacka vitlöken och lägg ner den tillsammans med tomatpurén och buljongtärningen. Låt koka upp och koka på medelvärme ca 5 minuter.
4. Tag av från plattan och tillsätt solroskärnorna och sambal oelek. Mixa ihop. Kärnorna får gärna vara lite grovt mixade för bra textur.
5. Smaka av med salt och peppar.

Broccolimos med avokado och rödlök

Kålväxter är bland det nyttigaste du kan äta. Alla kålväxter innehåller många vitaminer och mycket mineraler och dessutom innehåller de fibrer. De stärker immunförsvaret, har en förmåga att hämma bakterietillväxt och hjälper till att hålla blodsockret i schack.
Dessutom finns det så många olika sorter och smaker, så vi riskerar inte att tröttna.
Här har jag använt mig av broccoli som brukar falla de flesta i smaken - även barnen.

Jag ville göra ett broccolimos. Tidigare brukar jag mixa samman kokt broccoli med någon form av växtmjölk och eventuellt en klick smör. Men nu valde jag att mixa med ett par avokados istället. Det blev kanongott och gav både fin krämighet och fyllig smak.
Avokado är definitivt en av våra superfrukter tack vare sitt innehåll av nyttigt fetter, vitaminer och mineraler.

Koka upp broccoli i en kastrull i lättsaltat vatten.
Låt koka tills broccolin precis börjar mjukna.
Häll av vattnet.
Lägg i en eller ett par avokados (utan skal och kärna) och mosa med potatisstöt eller med mixer om du vill ha ett jämnare mos.
Smaksätt med salt och peppar.
Jag toppade med hackad rödlök.

Kikärts- och jordötsbiffar

Ett suveränt gott, nyttigt och lättlagat vegetarisk alternativ som ger dig mättnad och bra energi.
Goda att äta nystekta till grönsaker, quinoa eller bönpasta. Också jättegoda att äta som "hamburgare" i något gott och nyttigt bröd tillsammans med sallad, tomater och lite god dressing.
Riktigt bra och nyttig snabbmat.

Du behöver:
I pkt färdigkokta kikärtor, jag hade Zetas ekologiska, 380g
2 ägg
2 msk jordnötssmör (osötat)
½ + ½ dl salta jordnötter
1 liten röd chili
1 msk Fiberhusk
salt och peppar

Gör så här:

1. Häll av vattnet från kikärtorna och skölj dem noga. Låt dem rinna av och häll dem sedan i en bunke.
2. Finhacka chilin och lägg den tillsammans med jordnötssmöret, de knäckta äggen och ½ dl jordnötter. Mixa med stavmixer till en jämn smet.
3. Blanda ner Fiberhusk och resterande salta jordnötter. Rör med slev tills allt är väl blandat (inte mixer här, för vi vill ha lite tuggmotstånd av jordnötterna som ska vara hela).
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Forma till sex biffar och stek på medelhög värme i en klick kokosolja.

Bön- och spenatplättar med ärtguacamole

Bön- och spenatplättar

Bönor är perfekta att använda till att mixa i olika rätter. Till och med i bakningen har vi fått lära oss att det fungerar utmärkt att blanda ner bönor.
Bönor innehåller bra med protein och dessutom nyttiga fibrer. I de här plättarna hade jag svara bönor, men det går lika bra att använda någon annan sort.
För att göra det enkelt för mig - jag gillar ju snabbmat som är nyttig, så använde jag mig av ekologiska färdigkokta bönor som går att hälla upp direkt ur kartongen.

Jag tycker dessa bön- och spenatplättar är goda att servera som tillbehör till fisk, fågel eller kött, istället för potatis, ris eller pasta. Men de går givetvis att äta som ensamrätt också. Då gärna med en god röra eller sås till. En av mina favoriter för tillfället är ärtguacamolen som även den går att bjuda på som tillbehör till många olika rätter.

Du behöver:
1 pkt svarta bönor (380g)
3 ägg
3 vitlöksklyftor
1½ dl bovetemjöl
1 - 2 dl fryst bladspenat eller ½ påse färsk (ca 30 g)
2 msk olivolja
salt och peppar

Gör så här:
Skölj bönorna ordentligt i kallt vatten
Lägg dem i matberedaren och knäck ner äggen över dem. Skala och grovhacka vitlöksklyftorna och lägg i dem tillsammans med bovetemjöl, spenat olivolja och avsluta med salt och peppar.
Mixa ihop till en jämn smet.
Om du vill att plättarna ska bli lite "lättare" i konsistensen, så ta 1 dl bovetemjöl. Med 1½ dl blir de lite mer kompakta, men jag gillar det.
Värm en stekpanna med lite olivolja i och klicka ut lagom stora plättar och stek ett par minuter på varje sida tills de är genomstekta.

Ärtguacamole

Till ärtguacamolen behöver du:
1 avokado
1 dl gröna ärtor (frysta går bra)
1 rejält knippe citronmeliss
1 - 2 tsk pressad citron
salt och peppar.

Gör så här:
Mixa samman alla ingredienser med stavmixer eller i matberedare och smaka av med salt och peppar.

Soy Bean Spaghetti och paprikasås med labneh och seaweedsnack

I dag finns det flera olika alternativ till den vanliga vetestinna pastan. För några år sedan var de glutenfria pastasorterna en sorg för både öga och smaklökar. Som veteallergiker lät jag helt enkelt bli att äta pasta. Det var inte gott.
Men idag finns det många spännande varianter som både är nyttigare än vanlig pasta och enligt mig också fantastiskt mycket godare.

Jag är ambassadör för Nutri-Nick och en av anledningarna till att jag uppskattar deras arbete och deras produkter är pastan. Den är verkligen to die for.
Pastan finns i fyra olika varianter och baser i alla är 92 % ekologiska bönor och resten vatten.
Du kan välja mellan:

• Black Bean spagetti
• Green Soy Bean Fettucine
• Soy Bean Fettucine
• Soy Bean Spaghetti

På bilden ovan har jag tillagat Soy Bean Spagetti och till den gjort en fantastiskt god och krämig sås på  grillad paprika (på burk från Kung Markatta) gul lök, vitlök, Labneh (ostbollar på fårmjölk - som en blandning av chevre- och fetaost) samt Nutri-Nicks Seaweed snack. Gott så det förslår och snabbt och enkelt att göra.

Paprikasås med Labneh och Seaweedsnack. (2 port)

En burk Grillad paprika från Kung Markatta

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

2 bollar Labneh 

½ ask Seaweedsnacks naturell

½ dl vatten

salt och peppar

Gör så här:

Hacka löken. Häll ut den grillade paprikan med oljan i en stekpanna och värm. Häll ner löken när oljan blivit upphettad. Stek under omröring i några minuter. Lägg sedan ner Seaweedsnacksen och låt dem bli mjuka.
Häll upp i en skål och mixa samman med stavmixer. Mixa ner två bollar Labneh så att det blandas ordentligt. Späd ut med vattnet. Rör om ordentligt och smaka av med salt och peppar.

Servera såsen som ensamrätt till någon av Nutri-Nicks goda pastasorter eller lägg till någon proteinkälla. Jag valde att servera rätten med mina kikärtsbollar som jag hade en laddning av i frysen. Gott till är också kyckling eller frikadeller. 

Kolla in Nutri-Nicks sida och alla deras spännande och goda produkter!
Klicka HÄR.

Vetefria wraps - gott och enkelt att variera

En wrap är verkligen toppenmat på alla sätt - under förutsättning att den är vetefri.
Du kan lätt fylla den med sådant du tycker om och har hemma och den är enkelt att ta med. Du kan också välja om du vill äta den varm eller kall.
Den här wrappen gjorde jag till en detoxdag då den blev en perfekt ta-med-lunch som blev mättande och god utan att innehålla alltför mycket energi.

Själva wrappen är superduper enkel att göra själv. Basen är ett ägg, eller två om du vill att den ska vara lite mer mättande och proteinrik. Ägget vispar du ihop med en klick fet yoghurt (det går också bra med kokosmjölk eller annan växtbaserad mjölk), lite psylliumfröskal (fiberhusk), kokosolja, salt och peppar.

Min fyllde jag den här gången med ingredienser som passar under en 5:2-detoxdag. Men du kan själv välja vad du vill fylla den med.


Du behöver till en wrap 
1 - 2 ägg
1 dryg msk turkisk yoghurt (eller motsvarande mängd växtmjölk)
½ msk psylliumfröskal (fiberhusk)
1 tsk kokosolja
salt och peppar
ev. andra kryddor du vill smaksätta med.

Gör så här:
Vispa ihop samtliga ingredienser ordentligt. Lägg ytterligare en klick kokosolja i en stekpanna och stek sedan din wrap på medelhög värme några minuter på varje sida.

Fyll sedan din wrap med sådant du tycker är gott. Denna gång fyllde jag min med ruccolasallad, tärnad kyckling och en dressing gjort på turkisk yoghurt och dijonsenap.

Några andra förslag:

• Spenat och annat bladgrönt
• Vitkålssallad
• Allehanda grönsaker
• Ägg
• Tonfisk
• Köttbullar
• Tacofärs
  

Kikärts- och rårisbiff med soltorkad tomat och spenat

Råris är en stor favorit hos mig och har varit det sedan jag var barn. Jag gillar smaken och konsistensen och faktum att det är riktigt nyttigt dessutom.
Jag hade rester av råris över sedan helgen och valde här att blanda dem i vegetariska biffar.
Röran i sig är jättegod och kan ätas som den är som tillbehör till annan rätt. Eller så steker du på dem i stekpanna och serverar som varmrätt i form av biffar.

Du behöver:
1 pkt kokta kikärtor (jag hade Zetas ekologiska)
1 påse babyspenat (65 g)
½ dl strimlade soltorkade tomater
1 - 2 vitlöksklyfta
1 ägg
1½ dl kokt råris
½ dl solroskärnor
salt och peppar

Gör så här:
Mixa samman i matberedare eller med mixerstav: kikärtor, babyspenat, soltorkade tomater, vitlök och ägg. Blanda sedan med sked ner råris och solroskärnor. Smaka av med salt och peppar.
Klicka ut lagom stora biffar i stekpanna uppvärmd med kokosfett och stek sedan tills de fått färg på båda sidor.
Servera gärna med en grönsallad eller som ett tillbehör till kött eller kyckling.

Pizzatime - även för oss som inte äter "fulpizza"

Jag har aldrig varit en jättefan av pizza, egentligen. Det är för mäktig mat för mig. Och innan jag visste att jag var allergisk mot vetemjöl förstod jag inte att "bakiskänslan" som jag kände dagen efter en pizza, berodde på att kroppen hade fullt sjå med att ta hand om något som den verkligen inte uppskattade - vetemjöl och dessutom det i kombination med en massa fett.

Men pizza är förstås många gånger "bekväm" mat, antingen man väljer att köpa från pizzerian eller baka själv hemma. När resten av familjen väljer att äta "fulpizza" så brukar jag snabbt svänga ihop den här LCHF-inspirerade varianten där pizzabotten består av ägg, riven ost, fiberhusk (Psylliumfröskal) och ris- eller bovetemjöl.
Jag brukar inte använda några exakta mått utan känner av lite så att jag får en lagom konsistens och en pizzadeg som jag lätt kan platta till och forma som en pizzabotten på ett bakplåtspapper.

Storleken på den här pizzan blir alldeles lagom för en person. Eftersom den innehåller både ägg och ost är den mättande och du kommer garanterat att bli både mätt och nöjd.

Du behöver ( en port):
1 ägg
½ - 1 dl riven ost
2 msk Psylliumfröskal(fiberhusk)
Rismjöl eller Bovetemjöl tills smeten får en lagom fast/kladdig konsistens för  att forma till en pizzabotten med hjälp av sked på bakplåtspapper.
salt och svartpeppar

Gör så här:
Knäck ägget i en bunke och häll i den rivna osten. Ta en mindre mängd om du inte vill ha en så fet pizza (en smaksak). Blanda sedan ner Psylliumfröskalet och låt smeten svälla i 5 - 10 minuter. Blanda sedan ner ris- eller bovetemjöl tills du får en lagom konsistens för att forma pizzabottnarna. Salta och peppra och blanda igen.
Klicka ut smeten på ett bakplåt klädd med bakplåtspapper. Forma pizzabotten med hjälp av en sked. Platta till och tryck ut så att den blir ganska tunn, men håller ihop ordentligt.
Förgrädda pizzabotten i ungen 200 grader i 10 - 15 minuter.

Ta sedan ut och ha på den fyllning som du föredrar.
På min pizza ovan hade jag: tomatpuré, pizzakrydda, stekta bacontärningar, skivad paprika, fetaost och riven ost.
Grädda i ugnen (200 grader) ca 10 minuter eller tills osten smält och har fått lite färg.

Grönkålspesto

Det är säsong för grönkål nu, så det gäller att passa på att frossa i de gröna bladen som är något av de nyttigaste vi kan äta - precis som alla kålsorter.
Just grönkål innehåller mycket C-vitamin som är bra för att stärka immunförsvar och för huden. Den innehåller också ämnet lutein som stärker ögat och förhindrar åldersrelaterade ögonsjukdomar.

Jag gillar att ha grönkål i mina gröna smoothies nu när det är säsong och använder den även gärna i soppor. Se bara till att inte få med den tjock och sega "mittstjälken" när du använder grönkål. Repa av bladet runt omkring istället.

Här är ett recept på en pesto med grönkål som bas som är snabb och enkel att göra. Gott till lax eller varför inte på julbordet till skinkan.

Du behöver:
6 - 7 medelstora grönkålsblad
½ dl sesamfrön
½ dl solroskärnor
2 msk olivolja
ca m msk vatten
örtsalt
svartpeppar

Gör så här:
Skölj grönkålsbladen och dra av det gröna bladet runt mittstjälken. Lägg dem i en matberedare. Häll i sesamfrön, solroskärnor och olivolja. Starta matberedaren och häll successivt ner vattnet tills du är nöjd med konsistensen. Smaka av med örtsalt och svartpeppar.
Förvara i burk i kylskåp.

Lax- och fetapaj på kikärtor och bovete

Lax- och fetapaj på kikärter och bovete.

En paj är aldrig fel. Funkar perfekt till festligare tillfällen, men är också toppen vardagsmat i och med att det är tacksamt att förbereda och frysa in
Men paj är av tradition bakat på vetemjöl, och det går bort för min del. Här har jag gjort en pajdeg med kikärtor och bovete som bas. Det blir en fiber- och smakrik pajbotten. Självklart kan du fylla ditt pajskal med valfri fyllning - fantasin har inga gränser.
Jag ville göra en fyllning som var mjölkfri också och valde att göra en smet på ägg, fetaost och majonnäs (ekologisk). I pajskalet lade jag broccolibuketter (från frysen) och bitar av kallrökt lax.
Jättegott och mättsamt.
Ingredienserna i denna paj fungerar även toppen under en 5:2-detoxdag. Dock är den ganska kaloririk, så du som räkna kalorier under 5:2 får bara ta en liten bit ;-).

Du behöver till pajdegen:
1 pkt (380 g) kokta kikärtor
2 ägg
2 msk fiberhusk
1 msk kokosfett
1½ dl bovetemjöl
salt och peppar

Till fyllning:
2 ägg
1 pkt fetaost
4 msk majonnäs
1 msk dijonsenap
svarpeppar

Broccolibuketter (frysta eller färska), ca 3 - 5 dl
10 skivor rökt lax

Gör så här:
Skölj kikärtorna ordentligt. Häll dem i en bunke och knäck sedan ner de båda äggen och kokosfettet. Mixa med stavmixer ihop till en jämn smet. Blanda sedan ner fiberhusk, bovetemjöl, salt och peppar. Blanda ihop till en deg som ska vara lite lätt kladdig. Känns den för kladdig får du tillsätta lite mer bovetemjöl. Smaka av om du behöver krydda mer.
Tryck ut pajdegen i en smord (med kokosolja förslagsvis) pajform. Ställ in formen i frysen i 10 - 15 minuter. Nagga pajen med en gaffel. Förgrädda i 200 grader i 10 minuter mitt i ugnen.

Mixa ihop äggen och fetaosten. Blanda sedan ner majonnäs, senap och svartpeppar. Rör om ordentligt.

När pajskalet är färdiggräddat tar du ut det ur ugnen. Fördela broccolin i pajformen. Lägg sedan ut laxen jämnt fördelad. Häll slutligen fyllningssmeten över. Grädda i 200 grader mitt i ugnen ca 30 minuter.

Blomkålsfräs med vitlök, lök och gurkmeja

Jag älskar när det går att kombinera många nyttiga ingredienser i en och samma rätt. När det dessutom går superlätt att laga, passar till det mesta och smakar fantastiskt gott, då är det en "keeper". Blomkål är liksom övriga kålsorter bland det nyttigaste vi kan äta. Det kan du verkligen frossa i med gott samvete. Blomkål och även vitlöken innehåller ämnet allicin som fungerar inflammationshämmande i kroppen och som också sägs ha en "anti-aging"-effekt.
Lök är också ett så kallat superfood som vi bör äta mycket och ofta. Den innehåller ämnen som botar infektioner. Och så har vi gurkmejan då som är en av mina favoriter vad gäller krydda/kosttillskott. Den är suverän på att dämpa inflammationer och har även visat sig kunna lindra/helt få bort depressioner i samma nivå som Prozac - dock utan de negativa bieffekter som läkemedlet kan ge upphov till.

Ja du förstår själv vilken hälsobomb detta Blomkålsfräs är.
Gott att äta till både kött, fisk och fågel. Bara fantasin sätter gränser.

Du behöver (till ca 3 - 4 port):
½ blomkålshuvud
½ gul lök (eller en liten)
1- 2 vitlöksklyftor
1 msk gurkmeja
salt och peppar
stek i kokosolja, ghee eller smör

Gör så här:
Skölj och dela blomkålshuvudet i mindre buketter och lägg ner det i en matberedare. Skala lök och vitlök och dela i mindre bitar. Lägg ner löken i matberedare. Finfördela med hjälp av skärbladen. Häll ner gurkmejan och salta och peppra.
Värm fettet i stekpanna och fräs blomkålsblandningen i några minuter ( ca 5) så att det blir varmt och blir lite lagom stekt. Blomkålsfräset ska fortfarande kännas "spänstigt" och inte bli för mjukt.

Kikärts- och potatisbiff (bra mat vid 5:2-detox)

Det här är riktigt goda och mättande biffar med en smak av spiskummin. Jag älskar spiskummin som passar så fint till just kikärtor. Dessa snabblagade och välsmakande biffar innehåller kikärtor, potatis och ägg vilket ger dem mättande. Jag serverar dem till en grönsallad och med en klick grekisk yoghurt med mynta.
Passar perfekt för dig som kör min 5:2-detox då det bara är ren och detoxande mat i dem.

Du behöver:
1 tetra/burk färdigkokta kikärtor
3 kokta potatisar
2 ägg
2 vitlöksklyftor, finhackad
3 salladslökar
3 msk fiberhusk
2 tsk spiskummin
salt och peppar
stek gärna i ghee eller i kokosolja

Gör så här:
Mixa samman kikärtor, potatis, ägg och vitlök med mixerstav eller i matberedare. Rör ner fiberhusken och låt blandningen stå och svälla i några minuter. Hacka salladslöken och blanda ner den tillsammans med kryddorna i smeten.
Stek i stekpanna tills biffarna blir gyllenbruna. Extra god smak blir det om du steker i ghee (klarnat eller skirat smör), men annars går det bra med kokosolja eller vanligt smör också.

Californa Quinoa Salad

Hittade ett recept på nätet någonstans för ett tag sedan på en sallad som både såg och lät så god av ingredienserna att döma. Minns dessvärre inte var det ursprungliga receptet var, men nu har jag gjort en lite egen variant på temat - California Quinoa Salad. 

Det blev FANTASTISKT GOTT. Både som en huvudrätt och dessert på en gång. Jag älskar kombinationen av både smakerna och konsistenserna.

Quinoa som är basen är ett frö från en ört som är väldigt proteinrikt och nyttigt. Att blanda i Quinoa i salladen gör den både matigare och mer mättsam. Denna sallad äter jag med fördel som ensamrätt under mina detoxdagar och med en bit kyckling eller lax till om jag behöver lite mer energi.

Du behöver (räcker till  4 - 5 portioner):

2 dl kokt quinoa, du kan välja vilken färg du föredrar eller blanda. Jag hade svar och vit quinoa i denna.

1 ½ dl Edamamebönor

1 ½ dl fryst mango i tärningar

1 liten rödlök

1 chilipeppar (stark eller mild, vilket du föredrar)

1 dl russin

½ dl kokoschips (riven kokos går också bra)

½ dl flagad mandel

1 dl fryst eller färsk persilja

Till dressing:

½ dl balsamvinäger

rivet skal av en lime

Gör så här:

Koka quinoan och under tiden lägger du edamamebönorna, mangon, den finhackade rödlöken och chilipepparn samt russin, kokoschips och den flagade mandeln i en salladsskål.

Blanda balsamvinäger med limeskalet till dressingen.

Blanda ner den något avsvalnade quinona i salladsskålen. Den får gärna vara lite ljummen om mangon och edamamebönorna har varit frusna. Blanda väl. Häll på dressingen och se till att den blandas ordentligt med salladen. Tills sist blandar du försiktigt ner persiljan.

Visst ser det gott ut!?! Ät och njut!

Blomkålsgratäng med kokosmjölk och sesammjöl

Nu är det säsong för blomkål. Denna ofta bortglömda kålsort som dessvärre har fått en liten "tråkighetsstämpel" över sig. Kanske är det för att den är lite färglös?
Jag gillar blomkål. Precis som alla andra kålsorter är blomkålen en riktig hälsobomb. Blomkål innehåller folsyra som är extra viktigt för gravida kvinnor att få i sig för att stärka fostrets utveckling, Folsyra är också bra för att motverka cancer och hjärt- och kärlsjukdomar.
Precis som vitlök innehåller blomkålen ämnet allicin som är känt för att hämma inflammationer. Det sägs också kunna motverka åldrande.
Det finns en hel del vitamin C i blomkålen och dessutom är den rik på hälsosamma fibrer.
Den sägs också ha en avgiftande effekt på levern.

Jag tycker att det är gott att knapra på rå blomkål, kanske till en god dipsås eller som bitar i en sallad.
Det är också gott att göra blokålsmos som en variant till klassikern potatismos.
Här har jag gjort en gratäng där jag valt att använda kokosmjölk istället för vanlig mjölk eller grädde. Det ger en fin smakkombination och gör att rätten även passar till de som väljer bort mjölprodukter i kosten. Dessutom använder jag mig av sesammjöl som ger en god och nötaktig smak och som har jättebra näringsvärden - mycket protein, fibrer och nyttiga mineraler.

Du behöver:
1 mellanstort blomkålshuvud
1 tetra/burk kokosmjölk
1 dl sesammjöl
½ - 1 tsk sambal oelek
salt och vitpeppar
1 msk Lantbuljong citrongräs & chili från Renée Voltaire
ev. riven ost
olja (kokos, oliv, raps eller linfrö) att smörja ugnsformen med

Gör så här:
Skölj och dela blomkålshuvudet i mindre buketter. Koka upp dem i kokosmjölken ca 6 - 8 minuter. Smörj en ungsform med oljan. När blomkålen har kokat klart tar du ur buketterna och lägger dem i formen. Vispa ner sesammjölet, sambal oelek, buljong, och lite salt och vitpeppar i kokosmjölken och häll det sedan över blomkålen. Om du vill kan du strö lite extra sesammjöl över gratängen innan den gräddas och/eller lite riven ost med god smak.
Grädda i 200 grader ca 15 minuter tills gratängen fått lite färg.
Servera till kyckling eller till kött.

Ajvarfärsfyllda paprikahalvor - gott, nyttigt och lättlagat

Ajvarfärsfyllda paprikohalvor

När det mat så har jag tre krav som ska uppfyllas i nedan nämnd ordning:

1. Den ska smaka gott.
2. Den ska vara nyttig.
3. Den ska vara enkel att göra.

Det spelar med andra ord ingen roll om något är fantastiskt nyttigt om jag inte tycker att det smakar gott. Jag kommer inte att äta det igen. Och är det alldeles för krångligt och tidskrävande kommer det heller inte att lagas och ätas igen.
Det gäller med andra ord att hitta bra kombinationer av mat som är gott, nyttigt och snabblagat.

Här kommer en gammal favorit i lite "nytappning" tack vare smaksättningen på färsen. Fyllda paprika-halvor var väl en 80-tals favorit om jag inte minns fel, men det är helt klart en rätt som vi kan damma av. Det är både enkelt att göra och går att variera på många olika sätt. Lätt är det att göra många och sedan frysa in dessutom.

Extra mycket tycker jag om att laga maten när ingredienserna är ekologiska. I så stor utsträckning det bara går väljer jag ekologiska produkter. På min "Alltid-lista" finns:

• Bananer
• Vindruvor
• Kaffe
• Oljor
• Sallad
• Tomater
• Paprikor
• Potatis
• Mejeriprodukter
• Nöt- och blandfärs

Kött väljer jag att köpa ekologisk efter hur utbudet ser ut. Finns det, så köper jag det. I övrigt väljer jag alltid ett ekologisk alternativ om det finns både när det gäller livsmedel, hår- och hudvård samt rengöringsprodukter.

Att laga mat med stor andel ekologiska produkter känns som terapi för mig. Det gör gott för både kropp och själ. Jag njuter när jag hackar, blanda och rör i grytorna.

Här bjuder jag på receptet på min Ajvarfärsfyllda paprikahalvor. Där lyckades jag få till att samtliga ingredienser blev ekologisk :

Du behöver:
4 paprikor
400 g blandfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk kokos olja till stekning - Cocosa Gourmet Chili
1 dl Ajvar relish
1 dl creme fraiche
150 g fetaost
1 köttbuljongtärning
salt och peppar
ca 1 dl riven ost

Gör så här:
Dela paprikorna på längden så att varje paprika blir två halvor. Ta bort kärnhuset och skölj. Lägg halvorna i en ugnsform (smord om det behövs) och förgrädda i ugnen i 200 grader ca 10 minuter.

Hacka lök och vitlök och stek i kokosoljan. Lägg i köttfärsen och bryn så att den får färg. Smula över köttbuljongtärningen, häll ner Ajvar relish och creme fraiche och blanda väl. Smula sedan ner fetaosten och låt stå och puttra 10 - 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Fyll de förgräddade paprikahalvorna med färsen och strö över den rivna osten.
Gratinera i ugnen ca 15 - 20 minuter tills osten har smällt och fått fin färg.
Servera till en grön sallad och eventuellt lite ris.