Ulrikas Pepparnötter - utan vete, socker, mjölk eller ägg

Pepparnötter - små pepparkakor bakade på mandelmjöl och sötade med kokossirap

Jag älskar pepparkakor, men de fungerar inte så bra med min kosthållning....
Ville baka något snabbt och enkelt som smakar pepparkaka och som passar till advents- och julfirandet. Dessa godbitar fungerar så klart även andra tider på året😉.
Pepparnötterna är bakade på mandelmjöl och potatismjöl och sötade med kokossirap. Vill du välja annan sötning, så går det givetvis bra. Välj då något flytande eftersom det binder ihop degen.

Jag valde att inte kavla ut och göra pepparkakor med formar - har lite för dåligt tålamod för "finbak", Istället formade jag valnötsstora bollar som jag plattade till lätt på plåten.

Du behöver:
3 dl mandelmjöl
2 dl potatismjöl
3 msk pepparkakskrydda
2 tsk bakpulver
3 msk tahini
4 - 5 msk kokossirap
3 msk kokosolja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
3. Häll sedan ner tahini, kokossirap och kokosolja. Blanda först ihop med en slev och ta sedan hjälp av händerna för att arbeta ihop en deg som håller ihop.
4. Ställ kallt ca 15 minuter
5. Forma sedan valnötsstora bollar och lägg på bakpappersklädd plåt. Platta till bollarna lite lätt.
6. Sätt in i ugnen och grädda i 15 - 20 minuter.

Härligt saftiga saffransmuffins - utan socker, vete, ägg eller mjölk

Goda saffransmuffins för dig som vill njuta av julens smaker men som vill undvika vetemjöl, socker, ägg och mjölk.

Advents- och juletid innebär en massa goda juliga smaker - som saffran till exempel. Jag älskar saffran, men utbudet för oss som inte kan eller vill äta traditionella lussebullar eller andra bakverk som innehåller vetemjöl, socker, mjölk eller ägg är ju inte så stort.
Så då får man vara kreativ 😊.

Det här muffinsarna som är bakade på bland annat banan och mandelmjöl blev supergoda och saftiga. Lätta att blanda ihop och ännu lättare att äta upp.
De här kommer definitivt att bakas flera gånger nu innan och till jul. Funkar bra att frysa in också.

Du behöver (till ca 9 muffins):
2 mogna bananer
2 dl mandelmjöl
1 dl potatismjöl
2 msk kokosolja
½ dl kokossocker
2 tsk bakpulver
1 pkt saffran (0,5 g)
0,5 dl havremjölk (eller annan växtmjölk)
1 dl russin (jag gillar russin och vill ha måååånga, minska om du inte vill ha så mycket)

Gör så här:

1. Värm upp havremjölken i en kastrull.
2. Häll ned saffran i den varma mjölken och blanda tills den löst upp ordentligt.
3. Skala bananerna och lägg dem i en matberedare.
4. Häll ned saffransmjölken och de övriga ingredienserna (utom russinen). Blanda ihop ordentligt.
5. Blanda till sist ner russinen med en slev.
6. Häll upp i muffinsformar.
7. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i 15 - 20 minuter.

Saffranspannkaka på banan, ägg och jordnötssmör...

Många mogna bananer hemma, då är bananpannkaka en given hit. Och så här i juletider är det så klart extra gott att sätta lite smak med saffran.
Bananpannkakor (som jag ofta steker i "plättformat") är snabba att göra och perfekta att förbereda kvällen innan. Lika goda att äta varma som kalla. Jag brukar blanda i lite jordnötssmör för mer proteininnehåll (och godare smak) och psylliumfröskal för lite mer fibrer och fyllighet.

Du behöver till 1 port:
1 banan
1 ägg
1/4 kuvert saffran
1 msk Psylliumfröskal
1 msk jordnötssmör
1 tsk kokosolja
½ dl russin

Gör så här:
Mixa ihop samtliga ingredienser utom russinen till en jämn smet. Blanda sedan ner russinen försiktigt. Stek som små plättar eller som en stor pannkaka i lite kokosolja någon minut på varje sida.

Saffransgröt - med kokosmjöl och ägg

Det här är en riktigt, riktigt god, näringsrik och mättande gröt som kan smaksättas lite efter tycke och smak. Jag valde här att ge din lite "julkänsla" och använde mig av saffran och russin.
Jag gillar saffran och äter det året om, men det blir så klart lite mer av den varan runt juletid.

Gröten går snabbt att göra och tack vare att den innehåller två ägg och kokosmjöl som bas, så passar den dig som inte äter/tål gluten eller vill vara försiktig med kolhydraterna.

Du behöver:
2 ägg
2 msk kokosmjöl (Vitaprana har ett riktigt bra och prisvärt kokoksmjöl)
1 msk kokosolja 
1 tsk honung eller annan sötning (kan uteslutas)
ca 1 dl valfri mjölk - jag valde havremjölk.
½ frp saffran
russin efter smak
granatäppelkärnor

Gör så här:

• Knäck äggen i en kastrull.
• Häll också i kokosmjölet och kokosoljan och blanda väl.
• Värm plattan på medelvärme och fyll på med ungefär hälften av mjölken.
• Lägg i russinen och håll ner honungen.
• Vispa hela tiden då ägget koagulerar av värmen och lätt bränner fast.
• Fyll på med mjölk allt eftersom så att konsistensen känns lagom smidig.
• Gröten ska inte koka upp, utan bara värmas så att alla ingredienser "kokar ihop". Låt stå på plattan under vispning i 2 - 3 minuter, sedan är den klar.
• Lägg upp i tallrik. Dekorera med ytterligare några russin och granatäppelkärnor.
• Servera med mjölk.
  

Frukostmuffins med saffran och russin

Ni som följer mig vet att jag är en stor fan av Frukostmuffins.  Det är så härligt att få avnjuta något både nybakat och nyttigt och som dessutom går förhållandevis snabbt och smidigt att "slänga ihop".
Variationsmöjligheterna är också oändliga. Jag utgår alltid från ett ägg (till en stor muffins) och tar sedan gärna havregryn plus lite andra frön/gryn efter tycke och och smak. Smaksättningen kan sedan varieras i det oändliga. Till denna vill jag få en riktig jul- och luciasmak med hjälp av saffran och russin. Och om du frågar mig är denna så oändligt mycket godare än en torr och trist traditionell lussebulle.
I går på Lucia gjorde jag dubbel sats och gräddade i brödform och dekorerade med adventsljus.
Fungerar lika bra till frukost, som mellanmål eller njutning till kaffet för er som jag som inte gillar torrt saffransbröd.

Du behöver till 1 stor muffins:
1 ägg
1 dl havregryn
1 msk krossade linfrön
2 färska dadlar
1 tsk bakpulver
½ påse saffran
½ dl soyghurt eko (eller annan yoghurt)
1 msk Fibersirap gold
½ dl russin
1 msk kokosolja

Gör så här:

1. Häll samtliga ingredienser utom russinen i en bunke och mixa ihop till en jämn smet med hjälp av stavmixer.
2. Rör sedan ner russinen.
3. Häll upp i stor muffinsform (eller mindre, så får du fler muffins).
4. Grädda i ca 15 - 20 min i 200 grader. Har du mindre muffins minskar du tillagningstiden.

Frukostmuffins med smak av pepparkaka

Att få starta dagen med dessa ljuvliga och juliga Frukostmuffins är en gåva. De innehåller bara nyttigheter, så du kan njuta av dem med gott samvete. Receptet räcker till 4 medelstora muffins, så det räcker till att bjuda familjen, eller att spara som en nyttigt, gott och energigivande mellanmål.
De är galet goda och går snabbt att mixa ihop med mixerstav. Gräddas i ugnen ca 12 minuter, så under tiden de gräddas hinner du koka kaffe och duka upp till en mysig frukoststund.

Du behöver (4 medelstora muffins):
2 ägg
1 dl havregryn
2 msk bovetemjöl
1 msk majsmjöl
2 msk krossade linfrön
2 tsk pepparkakskrydda/Chaikrydda
1 tsk bakpulver
½ dl havreghurt (eller annan yoghurt)
3-4 färska dadlar
½ dl russin

Gör så här:

1. Knäck ägget i en bunke och häll sedan resten av ingredienserna utom russinen.
2. Mixa med stavmixer till en jämn och slät smet. Rör om några extra tag med en slev så allt blandas ordentligt.
3. Häll sedan ner russinen och blanda ordentligt.
4. Fördela smeten i muffinsformar. Jag hade en mellanstor storlek och då räckte det till fyra. Vill du kan du istället välja att göra några fler i mindre (normalstora) formar eller större. 
5. Grädda i 200 grader i ca 12 minuter för mellanstora. Anpassa gräddningstiden om du väljer annan storlek på formarna.

God saffransgröt med variation

Jultid är gröttid. Ja för mig är i och för sig alla årstider gröttider eftersom jag gillar gröt. Men så här till jul låter vi julens typiska smaker ta över.
Gröt är bra frukost och mellanmål då den ger bra energi och håller dig mätt länge. Det gör att variera gröt på alla tänkbara sätt. Här visar jag på hur du kan göra en mycket god och mättande gröt med ägg som bas (ger extra protein och många nyttiga näringsämnen). Sedan väljer jag antingen kokosmjöl som ger en mer neutral smak där saffranet  kommer fram. Eller så väljer jag mandelmjöl som blandar sig perfekt med saffranet till en underbar smakkombination.

Saffransgröt med kokos

Du behöver:
2 ägg
1 msk kokosolja
1 msk kokosmjöl
1 tsk fiberhusk
ca ½ dl havremjölk (eller annan växtmjölk)
ett par små nypor saffran
1 msk Fibersirap Gold, honung eller annan sötning du föredrar
gojibär och/eller russin efter smak.

Gör så här:

1. Lägg kokosoljan i en kastrull och låt den smälta på medelhög värme.
2. Knäck äggen i kastrullen, sänk värmen till strax under medel och  börja direkt att röra med en visp så att inte ägget koagulerar direkt.
3. Häll sedan under direkt under omrörning ned kokosmjölet, fiberhusken och saffranet. Fortsätt röra med vispen.
4. Häll ned mjölken och russin och/eller gojibär och fortsätt att vispa så att gröten får en slät, fin konsistens. Om gröten känns för tjock, så fyll på med lite mer mjölk och rör tills du får lagom konsistens.
5. Efter någon minut är gröten klar och färdig att ätas. Servera gärna med lite mer mjölk och toppa med russin och/eller gojibär på toppen.

Saffransgröt med mandel

Du behöver:
2 ägg
1 msk kokosolja
2 msk mandelmjöl
ca ½ dl havremjölk eller annan växtmjölk
ett par små nypor saffran
1 msk Fibersirap Gold, honung eller annan sötning du tycker om
russin och/eller gojibär

Gör så här:

1. Lägg kokosoljan i en kastrull och låt den smälta på medelhög värme.
2. Knäck äggen i kastrullen, sänk värmen till strax under medel och  börja direkt att röra med en visp så att inte ägget koagulerar direkt.
3. Häll sedan under direkt under omrörning ned mandelmjölet och saffranet. Fortsätt röra med vispen.
4. Häll ned mjölken och russin och/eller gojibär och fortsätt att vispa så att gröten får en slät, fin konsistens. Om gröten känns för tjock, så fyll på med lite mer mjölk och rör tills du får lagom konsistens.
5. Efter någon minut är gröten klar och färdig att ätas. Servera gärna med lite mer mjölk och toppa med russin och/eller gojibär på toppen.

Mjuk julkaka med apelsin och nejlika - utan socker, vete eller mjölk

Mjuk julkaka med apelsin, kanel och nejlika

 En kaka du snabbt slänger ihop och som både doftar och smakar (l)ju(v)ligt! Jag gillar att baka mjuka kakor i brödform. De blir ett behändigt format och lätt att skära lagom stora skivor.
I denna kaka kommer sötma och smak från banan och apelsin. Dessutom blir smaken extra julig av kanel, nejlika och russin. Om du vill kan du med fördel även blanda i lite grovhackade nötter.

Du behöver:
2 små mogna bananer (ju brunare desto bättre) eller 1 stor
1 ägg
2 tsk bakpulver
2 dl bovetemjöl
½ msk fiberhusk (Psylliumfröskal)
1 dl riven kokos
½ tsk mald kryddnejlika
1 ½ msk kanel
1 dryg matsked kokosolja
Skal och saft av en ekologisk apelsin
½ - 1 dl russin
ev kokossocker eller honung för mer sötma

Gör så här:
Mixa banan och ägg med mixerstav eller i matberedare. Häll i bakpulver, bovetemjöl, fiberhusk, kokos, kryddnejlika, kanel och smält (rinnande) kokosolja och blanda ordentligt till en jämn smet.
Riv skalet från apelsinen och pressa saften ur den. Tillsätt skal och saft i smeten och blanda om väl. Blanda slutligen ner russinen och smaka av. Om du tycker att det behöver sötas mer - det beror på hur mycket sötma du får av bananen och apelsinen, så tillsätt lite kokossocker eller honung och blanda ner i smeten.
Smörj en brödform med kokosfett och häll sedan ner smeten.
Grädda i mitten av ugnen i 200 grader 20 - 30 minuter.

Pepparkaks-kex (utan vete, socker eller mjölk)

Advent knackar på dörren och vi börjar längta efter de typiska julsmakerna: pepparkakor, saffran, glögg, russin, kanel och allt vad det nu är vi förknippar med julen.
Jag är väldigt förtjust i alla dessa "varma" smaker, och det är nog inte för inte som de är som populärast nu när det är både mörkt och kallt ute.
Jag ville göra en nyttigare och mer snabb-bakad variant på pepparkakor. Jag har ju inte något vidare tålamod med sådant som tar tid...
Så jag gjorde en mjölblandning av havremjöl, bovetemjöl och majsmjöl som jag smaksatte med chaikrydda (=pepparkakskrydda). De blev fantastiskt smakrika och goda och lite grövre i konsistensen. Lagom söta, tycker jag. Jag sötade med Fibersirap Gold som jag gillar så mycket. Vill du ha en ännu sötare kaka kan du ta ytterligare någon matsked eller komplettera med något annat sötningsmedel.
Tänk på att chaikryddan i sig ger sötma.
Att provsmaka degen är alltid bra för att avgöra vad du tycker.

Chaikrydda, eller pepparkakskrydda kan du köpa färdigblandad i butik. Men du kan också göra den egen blandning som du  kan använda till bakning eller annan smaksättning.
Här får du mitt recept som jag använder:
Chaikrydda:
2 delar kanel
1 del malen ingefära
1 del kryddnejlika
1 del kardemumma
Blanda samman allt och förvara i burk med lock.

Pepparkaks-kex:
1 dl havremjöl
1 dl bovetemjöl
1 dl majsmjöl
1 tsk bakpulver
3 msk kokosolja
4 msk Fibersirap Gold
2 msk chaikrydda
½ dl växtmjölk (havre, mandel, soja eller annan favorit)

Gör så här:

1. Blanda de tre mjölsorterna ordentligt med bakpulvret och chaikryddan i en bunke.
2. Smält kokosoljan så att den är flytande (i kastrull eller mikron) och häll den över mjölblandningen.
3. Tillsätt Fibersirap och mjölk och blanda ordentligt först med slev. Använd sedan händerna för att jobba ihop en smidig deg.
4. Forma bollar med händerna som du plattar ut på bakplåtspappersklädd plåt.
5. Grädda i ugnen i 200 grader ca 10 minuter (beror på hur stora du gjort kexen). 

Havrekex med pepparkakssmak (chaikrydda)

Vi närmar oss julen och de här kexen är visserligen något som jag gärna bakar året om eftersom hela familjen uppskattar dem och de är lagom söta. De kryddas med chaikrydda, eller det som vi också runt juletid gärna kallar för pepparkakskrydda. En kryddblandning du lätt kan göra själv i en större sats och använda till att sätta smak på bakverk, gröten, smoothies eller annat.
Du får receptet till kryddblandningen här nedan.

Till dessa kex använder jag mig av havregryn som jag mixar i matberedare så att de blir mjöl. Du kan givetvis använda dig av färdigt havremjöl om du har det hemma.
Jag älskar dessa kex och tycker att de smakar extra gott till en god kopp te.
I receptet använder jag mig av smör. Jag har bakat med kokosolja vid några tillfällen också och smaken blir lika bra, dock blir konsistensen något mjukare.



Chaikryddan gör du genom att blanda: 2 delar kanel, 1 del malen ingefära, 1 del kryddnejlika och 1 del kardemumma. Kan blandas i större mängd och förvaras i burk. Gott att ha i fil och yoghurt, i bakverk, i kaffet eller teet för att nämna några exempel.

Du behöver:
3 dl havregryn
1 dl bovetemjöl
50 g smör
2 msk honung
1 tsk chaikrydda

Gör så här:

1. Mixa havregrynen i en matberedare/mixer och blanda sedan ner bovetemjölet. 
2. Smält smöret och lägg i honungen i det varma smöret så att den smälter. 
3. Häll ner smör- och honungsblandningen i mjölet och häll över chaikryddan. Mixa ihop till en jämn deg.
4. Knåda degen mjuk med händerna och lägg den sedan på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå degen och kavla ut till en rektangulär och ganska tunn platta. Tag en kniv och skär nästan igenom degen för att markera storleken på kexen.
5. Grädda i 175 grader mitt i ugnen i ca 15 minuter.

När du tar ut plåten, skär försiktigt igenom kexen så att de delas ordentligt. Låt svalna.

Kom ihåg - mat lagad med kärlek och som äts med njutning får både kropp och själ att må bra.

Chokladdoppade aprikoser - hälsogotter

Chokladdoppade aprikoser i kokos

Det här är definitivt mitt favoritgodis. Och för att vara godis är det såklart av det hälsosammare slaget. Snabbt och enkelt att göra och du förvarar dem i frysen. Dessutom nöjer man sig med en eller ett par eftersom de är så söta och smakrika. Perfekt när du är sugen på något sött eller behöver fylla på med snabb energi.

Chokladdoppade aprikoser i kokos

Du behöver:

torkade ekologiska aprikoser

mörk choklad (minst 70%)

riven kokos.

Gör så här:

Smält chokladen. Doppa aprikoserna i den och rulla dem sedan i kokosen. Lägg dem på fat och låt dem kallna/stelna i frysen. Jag föredrar sedan att förvara dem i frysen och äta dem direkt därifrån. Chokladen blir då härligt stel och aprikosen är fortfarande lite mjuk men med lagom tuggmotstånd.

Mmmmmmums så gott.

Pepparkaks- och hasselnötsmuffins - socker-, vete- och mjölkfritt

Ljuvliga och juliga smaker - pepparkakskrydda och hasselnöt som möts i en mjuk och god muffins. Jag valde att göra i lite större muffinsformar, då blev det 9 stycken av denna sats. Du kan självklart göra i mindre formar om du föredrar det.
Muffinsen sötas med honung och istället för vetemjöl valde jag en blandning av hasselnötsmjöl och rismjöl. Istället för smör tog jag kokosfett samt hasselnötssmör.

Du behöver:
2 dl hasselnötsmjöl
1 dl rismjöl
2 tsk bakpulver
2 msk pepparkakskrydda
4 msk hasselnötssmör
3 msk kokosolja
5 - 6 msk honung
3 ägg

Gör så här:
Blanda de torra ingredienserna väl, dvs. hasselnötsmjöl, rismjöl, pepparkakskrydda och bakpulver. Knäck ner äggen, och lägg ner hasselnötssmöret, kokosoljan och honungen i mjölblandningen. Blanda om ordentligt.
Fyll muffinsformar till hälften.
Grädda i 200 grader i 10  minuter.
Om du använder mindre formar förkortas gräddningstiden.

Ugnsbakade äpplen fyllda med mandelmassa (socker-vete- och mjölkfritt)

En klassiker - ugnsbakade äpplen. Här fylld med en hemmagjord och sockerfri mandelmassa som smaksatts med kanel. Så fantastiskt gott i all sin enkelhet. Ät den som det är eller servera med en klick vaniljglass, grädde eller kokosgrädde (gärna smaksatt med vanilj).

De ger lite julkänsla, troligtvis för att äpplena ugnsbakas hela. Men givetvis går det att äta dessa när som helst på året. Godast är lite mjöligare och söta äppelsorter. Vill du servera dem till advent eller jul kan du med fördel välja röda äpplen.

Du behöver (till fyra portioner):
4 äpplen
2 dl mandelmjöl
5 - 6 msk honung
2 tsk kanel
samt lite riven kokos, kanel och honung till dekoration

Gör så här:
Gröp med hjälp av kniv och liten sked ut kärnhuset från äpplets översida (där stjälken sitter). Se till att du får bort hela kärnhuset. Låt undersidan vara hel, så gröp inte ur rakt igenom.
Blanda mandelmjölet med honungen så att du får en mjuk mandelmassa. Blanda ner kanelen.
Fyll mandelmassan i äpplenas håligheter.
Ställ dem i en ugnssäker form och baka mitt i ugnen i 175 grader ca 30 - 40 minuter.

När äpplena känns klara, mandelmassan har fått lite färg och äpplena blivit mjuka, så tar du ut dem ur ugnen. Ringla över lite honung och strössla över lite kokosflingor och kanel.
Ät och njut!

BRYSSELKÅLSGRATÄNG MED ÄDELOST OCH BACON

Brysselkålsgratäng med ädelost och bacon

Jag såg en bild hos inspirerande Cahtrine Schück för några dagar sedan. Hon visade att hon hade lagat en gratäng på brysselkål och att det var ädelost inblandat. Det lät så himlans gott att jag bestämde mig för att experimentera fram ett eget recept (det framkom inte vad som ingick i hennes). Jag älskar brysselkål, och äter det gärna året runt. Brysselkål är suveränt nyttigt dessutom. Nu inför jul är det många som vill ha denna gulliga lilla gröna kål på julbordet och jag kommer definitivt att ställa fram denna mumsiga gratäng på vårt julbord.

Du som vill ha gratängen vegetarisk kan utesluta baconet och istället strö på rikligare med rostade pumpakärnor.

Du behöver:
550 g brysselkål /jag använde fryst, men det går lika bra med färsk)
2,5 dl grädde
200 - 250 g ädelost
1 pkt bacon
rostade och saltade pumpakärnor
salt och peppar

Gör så här:
Koka brysselkålen i saltat vatten i ett par minuter. Häll upp den i smord ugnsform. Värm grädden i en kastrull och smula ner 2/3 av ädelosten. Rör om medan osten smälter Krydda med salt och peppar. Häll ädelsostsåsen över brysselkålen och smula över den sista ädelosten.
Klipp baconet i bitar och stek det knaprigt. Låt fettet rinna av på papper och fördela sedan baconbitarna över gratängen.
Grädda i 200 grader ca 20 minuter.
Strö över pumpakärnorna och lägg gärna på någon färsk örtkrydda.

ULRIKAS PEPPARKAKSDOFTANDE KOKOSBOLLAR

Här kommer en favorit i repris. Det här receptet publicerade jag redan förra året, men de är definitivt är så goda att de måste få en chans även i år.

Jag vill börja med en att utfärda en varning, för dessa hembakade chokladdoppade kokosbollar med pepparkakssmak är mycket beroendeframkallande. Å andra sidan är de fulla av nyttigheter. Inget socker och inget mjöl. Dessutom använder jag mig enbart ev ekologiska produkter. Ett julgodis du kan äta med riktigt gott samvete med andra ord.

ULRIKAS PEPPARKASDOFTANDE KOKOSBOLLAR:

4 dl riven kokos

2 dl torkade dadlar

4 msk kokosolja

1 tsk vaniljpulver

vatten (ungefär en knapp dl)

2 krm ingefära

4 krm kanel

2 krm kryddnejlika

1 krm kardemumma.

mörk choklad

Blanda ihop alla ingredienserna utom vattnen i en bunke. Tillsätt ungefär hälften av vattnet och blanda ihop till en jämn massa med hjälp av en stavmixer (eller i matberedaren). Häll på mer vatten om konsistensen är för hård.

När allt är väl blandat formar du lagom stora bollar av dem.

Smält chokladen i vattenbad eller i mikron och doppat bollarna i chokladen och lägg dem sedan att torka på ett bakplåtspapper. 

Förvara dem i kylskåp om det blir några över ;-).

Du som hjälper mig i finalen till Sveriges Bästa Gröna Bloggar 2012 i kategorin Livsstil - Har jag fått din röst idag?

Klicka på bilden nedan och lämna din röst!

TACK!!!