Mjuk banankaka - till frukost, mellanmål eller finfikat

Ja ni vet väl vid det här laget att jag gillar det som går snabbt att fixa till, som är nyttigt att äta och som dessutom smakar gott.
Den här mjuka banankakan tar 10 minuter att "svänga ihop" och ska gräddas i 15 minuter. Dessutom smakar den alldeles underbart och innehåller bara nyttigheter. Med andra ord inte socker, vetemjöl eller mjölkprodukter.
Jag åt den till frukost och senare på dagen till en kopp kaffe - funkar lika bra med båda 😉.

Du behöver:
till botten -
1 tsk kokosolja
2 mogna bananer
1 msk kanel (ceylon)

till kakan:
1 banan
3 dl havregryn
1 dl riven kokos
2 msk kanel (ceylon)
1 dl vatten
2 msk kokossocker (kan uteslutas)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Smörj en springform med kokosolja
3. Strö kanelen jämt över formen
4. Skiva 2 bananer och lägg bananskivorna i botten på formen
5. Ta fram en matberedare och lägg i 1 banan, havregrynen, den rivna kokosen, kanelen, vattnet och kokossockret. Mixa ihop till en jämn smet.
6. Bred ut smeten över bananskivorna i formen.
7. Sätt in mitt i ugnen och grädda i 15  20 minuter.
8. Ta ut kakan och låt den svalna.
9. Vänd den sedan upp och ner på en tallrik så att du får de skivade bananerna på översidan.

Nektarinkaka - galet god och nyttig!

Fördelen med att laga mat och baka med bara nyttiga, läkande och näringsrika ingredienser är att då går det att äta allt precis när som helst. För vem tänker annars på att äta en fantastiskt god kaka till frukost utan dåligt samvete 😉?
Och jag gillar ju att experimentera och blanda ihop olika "nyttigheter". Och jag har inte tålamod med en massa finlir som tar tid - utan bara blanda/mixa ihop och skjuts in i ugnen.
Sen ska det så så klart smaka bra också. Det är inte kompromissbart.
Den här kakan uppfyller alla krav.

Jag åt den till frukost i helgen och bjöd på den till fikat när vi hade gäster.
Till fikat serverade jag med lite kokosgrädde som jag vispat och smaksatte med kardemumma (tydligen "min" krydda nu, för jag är sugen på den till allt 😉), vaniljpulver och lönnsirap.

Du behöver:
3 bananer
2 msk tahini
2 dl hasselnötsmjöl
3 dl havregryn
1 msk Kardemumma Latte (kryddblandning från Sonnentor - har du inte den tar du 1 tsk kardemumma och gärna en liten nypa vaniljpulver, muskot och kryddnejlika)
3 msk kokossocker
2 tsk bakpulver
3 msk kokosolja
2 - 3 nektariner (går såklart jättebra med exempelvis persikor, äpplen eller päron också)

Gör så här:

1. Blanda samtliga ingredienser utom nektarinerna i en mixer och blanda ihop till en jämn smet.
2. Häll upp smeten i en pajform (smörj gärna med lite extra kokosolja först).
3. Dela nektarinerna i klyftor och dekorera kakan med dem.
4. Grädda i 200 grader 30 - 40 minuter.

Banankakor - gott, enkelt och nyttigt!

Jag älskar banankakor, som jag kallar dem! En lättbakad kaka som passar lika bra till frukost, mellanmål till utflykten, fikat eller närhelst du vill fylla på med bra energi.
Det fina med dem, förutom att de är försvinnande goda, är att det inte finns något speciellt recept som måste följas. Grunden är en mosad banan och gärna en klick kokosolja. Sedan blandar du i gryn, frön, mjöler, sötning och torkade frukter efter smak och efter vad som finns hemma.
Det går också bra att mixa ihop smeten i mixer eller med mixerstav för en jämnare konsistens.
Hur mycket av varje ingrediens?
Prova dig fram! Det ska bli en lagom fast konsistens som går att forma till kakor med hjälp av händerna eller med en sked.
Kakorna gräddas sedan i ugn, 200 grader i ca 15 - 20 minuter.

Här kommer några förslag på vad du kan ha i dina banankakor för att de ska vara så hälsosamma och goda som möjligt (inspirerade av de råd för läkning som kommer från Medical Medium).

Grund till ca 5 - 6 kakor: 1 banan och 1 msk kokosolja

Mjöl: havre, teff, kokos, mandel, amarant, hasselnöt...
Gryn: havregryn, riven kokos
Frön: solros, pumpakärnor, chia, sesam, linfrö...
Kryddor: kanel, kardemumma, ingefära, vanilj...
Sötning: honung, kokossocker, lönnsirap
Torkade frukter: russin, gojibär, tranbär, aprikoser, fikon, dadlar...

Mumsiga blåbärsplättar - utan ägg, vete, mjölk eller socker

Dessa godingar är fantastiska till frukost. Allra mumsigast är de när de äts direkt efter de tillagats. Men jag brukar också steka upp ett gäng på kvällen och äta dem till frukost dagen därpå. Ibland kalla och ibland värmer jag på dem lite i en stekpanna först. Faktum är att jag har avnjutit en och annan som en "kaka" till kaffet också.
Att jag väljer att äta mat utan ägg, vete, mjölk och socker beror dels på mina allergier/överkänsligheter. Jag tål inte vetemjöl och mjölk. Ägg väljer jag bort då de göder EBV (Epstein Barr Virus) som jag har i kroppen sedan många år latent och som jag nu jobbar på att läka ut då de började ge mig problem. Av samma anledning äter jag inte heller nu soja, griskött, majs eller rapsolja som alla göder viruset.
Mer om detta i andra inlägg framöver. Här kommer receptet istället så att du också kan laga dessa mumsiga plättar.

Du behöver (till ca 8 plättar):
1 banan
2 dl havregryn
1 dl riven kokos
3 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
1 msk kanel
2 msk lönnsirap
1 ½ dl växtmjölk (havre, kokos eller annan)
5 torkade aprikoser
½ dl blåbär

kokosolja till stekning

Gör så här:

1. Mosa bananen ordentligt med en gaffel.
2. Blanda havregryn, kokos, kokosmjöl, bakpulver och kanel och blanda sedan ner den mosade bananen i blandningen.
3. Klipp eller skär de torkade aprikoserna i mindre bitar.
4. Blanda ner aprikosbitarna, lönnsirapen och mjölken i smeten.
5. Vänd försiktigt ner blåbären i smeten.
6. Låt smeten stå 5 - 10 minuter och svälla något.
7. Värm kokosolja i en stekpanna och stek plättarna tills de blir gyllenbruna och genomstekta.

Servera gärna med en klick kokosgrädde, lite extra blåbär eller andra bär och med lite lönnsirap ringlat över. Ät och njut!

Sötpotatismuffins - utan vete, socker, ägg eller mjölk

Dessa muffinsar passar lika bra till frukost som till ett schysst mellanmål. Jag faktiskt också platsar det in till gofikat eller desserten om du frågar mig och Kalle (min man). Kalle tyckte att det var bland det godaste han någonsin ätit (och han äter ALLT jag lagar/bakar) och ville lära sig receptet så att han kan baka själv när helst han blir sugen.... Det är ju ett topp-betyg 😉!

Eftersom muffinsarna jag bakar är tänkta att passa till frukost vill jag inte att de ska vara för söta. Men eftersom jag inte heller vill behöva ha pålägg på dem, så måste de ändå ha en lagom söt och god smak. Vete, socker och mjölk är uteslutet sedan tidigare, men nu vill jag även äta ägg-fritt eftersom jag jobbar på att få bort ett virus i kroppen som legat och "lurat" i flera decennier. Virus tycker väldigt mycket om ägg och lever och frodas gott så länge vi äter ägg i olika former.
Blir du nyfiken kan du läsa mer om detta hos Anthony William  aka Medical Medium.

Hur som haver, tanken var muffins till frukost eller mellanmål med bara superbra och goda ingredienser. Jag ville utgå från sötpotatis som är en oerhört näringsrik rotknöl som växer under en örtplanta. Sötpotatis är full av nyttiga antioxidanter som C-vitamin, betakaroten (förstadium till vitamin A samt vitamin D och E. Den innehåller också rikligt med kalium som har en förmåga att sänka blodtryck och hjälper muskler och nervsystemet att slappna av.
Sötpotatis är lättsmält och passar del flesta som har problem med mage och tarm.
Istället för hönsägg som jag nu undviker under en period, så hade jag istället i ett linfrö ägg = 1 msk krossade linfrön (krossa gärna hela för optimalt näringsinnehåll - använd mortel eller mixa dem med mixerstav tillsammans med vattnet) som blandas med 3 msk vatten och får stå i 15 minuter.

Du behöver till 9 - 10 :muffins:
2 medelstora sötpotatisar
3 + 1 dl havregryn
1 linfrö-ägg ( 1 msk linfrön +  3 msk vatten)
8 dadlar
2 msk kanel
3 msk kokosolja
1 dl russin

Gör så här:

1. Börja med att göra linfrö-ägget. Krossa de hela linfröna i en mortel och häll sedan över vattnet. Alternativt mixa samman vatten och linfrön med stavmixer. Låt sedan blandningen stå i  minst 15 minuter så att en geleaktig vätska bildas.
2. Skala sötpotatisarna och koka dem mjuka i vatten. Jag skär i mindre bitar, så blir koktiden kortare. Häll av vattnet och låt dem svalna något.
3. Tag 3 dl havregryn och kör dem i mixer/matberedare så att de blir till ett grovt havremjöl.
4. Mixa ihop den kokta sötpotatisen med dadlarna, kanelen och kokosoljan till en jämn smet.
5. Häll ner havremjölet och linfrö-ägget och blanda ordentligt.
6. Blanda sedan ner ytterligare 1 dl hela havregryns samt russinen. Smeten ska vara ganska fast och kletig. Om den känns för lös, ha i mera havregryn. Om den känns för fast, ha i lite vatten eller havremjölk,
7. Fyll muffinsformar eller en muffinsplåt med smeten. Jag valde en muffinsplåt och smorde då formen med lite kokosolja först.
8. Grädda i 200 grader i 20 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt muffinsarna stå kvar på eftervärme i ytterligare 20 minuter innan du tar ut dem för att svalna.
9. Förvara muffinsarna i kylskåp där de håller sig i 3 - 4  dagar.

Müsliformar - knäckigt sega som du kan fylla med önskat innehåll

Så här på semestern har jag lite bättre tid att förbereda och laga både goda och nyttiga frukostar. Men när väl jobbet drar igång så varken kan eller vill jag lägga ner så mycket tid på krångliga och tidskrävande morgonrätter. Men jag vill ju fortfarande äta både gott och nyttigt. Och jag vill variera mina frukostar.
Några andra krav som jag har just nu är att mina frukostar ska vara helt veganska och alltså inte innehåll varken mjölkprodukter eller ägg.
Sa jag att jag ville att de skulle smaka gott också?

Det var med detta i åtanke jag experimenterade fram dessa "formar" som innehåller bland annat banan, havregryn och torkade aprikoser. Jag kallar dem müsliformar och tanken är att det ska gå att förbereda flera stycken som kan förvaras i kylskåp (säkert frysas in också) och prepareras inför varje frukost. Resultatet blev helt magisk gott.
Jag har bara testat att göra dem i en version nu. Intresset för dem var så stort på Instagram och Facebook att jag lovade lägga upp receptet så snart som möjligt 😉.
Jag är dock helt övertygad om att det går att variera innehållet ganska mycket efter tycke och smak och efter vad som finns hemma för tillfället. Våga experimentera!
Mina formar innehåller exempelvis cashewnötter. Om du inte tål nötter kan du säkert välja solroskärnor eller några andra frön som du tycker om. Eller helt enkelt ta mera havregryn eller lägga till något annat mjöl.

Dessa formar passar jättebra till frukost och då kanske du inte vill ha dem så jättesöta. Vill du däremot bjuda på dem till kaffet eller till dessert går det att lägga till ytterligare någon matsked honung för mer sötma. Eller så fyller du dem med ett sötare innehåll.

Det här hade jag till mina som resulterade i 7 formar:
1 banan
2 dl havregryn
½ dl riven kokos
3 msk kokosolja
1 msk kanel
1 msk honung

6 torkade aprikoser
½ dl cashewnötter (eller andra nötter eller frön)
½ dl pumpakärnor

Gör så här:

1. Mosa bananen med en gaffel så att det blir en slät smet.
2. Häll över havregryn, kokos, kokosolja, kanel och honung och rör ihop ordentligt.
3. Mixa ihop aprikoser, cashewnötter och pumpakärnor  till en smet och blanda sedan ner det i banan- och havregrynsblandningen.
4. Smörj en muffinsplåt med kokosolja.
5. Fördela smeten i hålen. Tryck till med sked så att den blir ganska hårt packad och tryck sedan upp smeten längs kanterna så att den täcker ända upp.
6. Grädda i 200 grader ca 20 minuter.
7. Ta ut och låt svalna. Lossa sedan försiktigt på varje müsliform och låt dem svalna klart på tallrik.
8. Fyll sedan med önskat innehåll - frukter, bär, kokosgrädde, nicecream, smoothie eller det du föredrar.

Saffranspannkaka på banan, ägg och jordnötssmör...

Många mogna bananer hemma, då är bananpannkaka en given hit. Och så här i juletider är det så klart extra gott att sätta lite smak med saffran.
Bananpannkakor (som jag ofta steker i "plättformat") är snabba att göra och perfekta att förbereda kvällen innan. Lika goda att äta varma som kalla. Jag brukar blanda i lite jordnötssmör för mer proteininnehåll (och godare smak) och psylliumfröskal för lite mer fibrer och fyllighet.

Du behöver till 1 port:
1 banan
1 ägg
1/4 kuvert saffran
1 msk Psylliumfröskal
1 msk jordnötssmör
1 tsk kokosolja
½ dl russin

Gör så här:
Mixa ihop samtliga ingredienser utom russinen till en jämn smet. Blanda sedan ner russinen försiktigt. Stek som små plättar eller som en stor pannkaka i lite kokosolja någon minut på varje sida.

Saffransgröt - med kokosmjöl och ägg

Det här är en riktigt, riktigt god, näringsrik och mättande gröt som kan smaksättas lite efter tycke och smak. Jag valde här att ge din lite "julkänsla" och använde mig av saffran och russin.
Jag gillar saffran och äter det året om, men det blir så klart lite mer av den varan runt juletid.

Gröten går snabbt att göra och tack vare att den innehåller två ägg och kokosmjöl som bas, så passar den dig som inte äter/tål gluten eller vill vara försiktig med kolhydraterna.

Du behöver:
2 ägg
2 msk kokosmjöl (Vitaprana har ett riktigt bra och prisvärt kokoksmjöl)
1 msk kokosolja 
1 tsk honung eller annan sötning (kan uteslutas)
ca 1 dl valfri mjölk - jag valde havremjölk.
½ frp saffran
russin efter smak
granatäppelkärnor

Gör så här:

• Knäck äggen i en kastrull.
• Häll också i kokosmjölet och kokosoljan och blanda väl.
• Värm plattan på medelvärme och fyll på med ungefär hälften av mjölken.
• Lägg i russinen och håll ner honungen.
• Vispa hela tiden då ägget koagulerar av värmen och lätt bränner fast.
• Fyll på med mjölk allt eftersom så att konsistensen känns lagom smidig.
• Gröten ska inte koka upp, utan bara värmas så att alla ingredienser "kokar ihop". Låt stå på plattan under vispning i 2 - 3 minuter, sedan är den klar.
• Lägg upp i tallrik. Dekorera med ytterligare några russin och granatäppelkärnor.
• Servera med mjölk.
  

Underbara Frukostmuffins med smak av vanilj och jordnötssmör.

Frukostmuffins är perfekta så tillvida att du kan blanda i det mesta i dem. Jag brukar alltid ha grunden 1 ägg +  1 dl havregryn och sedan tillsätter jag någon form av "vätska", fler olika frön, gryn eller mjölsorter och annat för att både sätta smak och ge näring.
Det här blev en synnerligen god kombination som fick smaklökarna att jubla och  magen att bli mätt och nöjd ända fram till lunch


Du behöver till 1 stor muffins:
1 ägg
1 dl havregryn
½ dl kesella vanilj (eller kesella + smaksättningen vaniljpulver samt honung efter smak)
1 msk jordnötssmör
1 msk chiafrön
1 ½ msk solroskärnor
1 msk kokosolja
2 msk frystorkade granatäppelkärnor - delikatess som smakar som det bästa söt/sura godiset!

Gör så här:

1. Häll alla ingredienserna i en bunke och blanda ihop till en jämn smet.
2. Häll upp blandningen i en stor muffinsform.
3. Grädda i 175 grader i 30 minuter.

Äppelmuffins utan vete eller socker - perfekta till frukost eller fikat

Äppeltider och massor med äpplen som du inte vet vad du ska göra med?
Eller kanske bara sugen på något saftigt, gott och samtidigt nyttigt till frukost eller lika gärna till kaffet?
De här äppelmuffinsarna blandar du ihop i ett nafs och medan de gräddas hinner du koka kaffe och duka fram. Jag valde att grädda dem i två muffinsformar modell större. Då blir det en muffins att faktiskt bli mätt av. Är du riktigt hungrig äter du båda själv.
Eller så kan du välja att grädda dem i mindre formar, så blir de fler muffinsar att dela med dig av.

Du behöver (till 2 stora muffins):
1 äpple
½ dl mandelmjöl (eller annat mjöl du föredrar)
½ dl havregryn
1 msk fiberhusk
2 msk chiafrön
1 msk kanel
½ tsk vaniljpulver
1 - 2 msk honung
1 ägg
1 msk kokosolja

dekoration: torkade granatäppelkärnor.

Gör så här:

• Skölj äpplet och riv det med skalet på.
• Lägg äppelrivet i en bunke.
• Blanda i övriga ingredienser och rör om ordentligt.
• Fördela smeten i muffinsformar
• Dekorera med granatäppelkärnor
• Sätt in i ugnen på 200 grader och grädda i ca 20 minuter.

Scones på teffmjöl (glutenfritt)

Jag äter inte så mycket bröd längre. Saknar det inte speciellt heller. Men ibland så så sätter suget in efter ett ljummet, nybakat bröd. Ni som följer mig vet att jag inte är någon större fan av krångliga recept och avancerade bak- eller matlaningsmetoder. Enkelt, gott och nyttigt är min melodi.
Så därför kommer här ett både enkel, smakfullt och hälsosamt recept på scones bakade på teffmjöl.

I går var en sån dag då jag kände att nybakat bröd till frukost vore gott. Och eftersom det var söndag, så hade jag lite extra tid. Dessutom ville jag gärna testa min nyinköpta teffmjöl.
Jag har inte provat på teff tidigare, men varit nyfiken.
Teff är ett sädesslag som är glutenfritt. Det tillhör grässläktet och innehåller rikligt med järn och zink bland annat.
I mina scones blandade jag teff med majs- och rismjöl. Har du andra mjölsorter hemma, så var inte rädd för att prova och mixa det du har.

Du behöver till två scones:
½ dl teffmjöl
2 msk majsmjöl
2 msk rismjöl
1 msk fiberhusk
1 msk kokosolja
1 tsk brödkrydda
1 tsk bakpulver
½ dl yoghurt
4 msk valfri mjölk (jag valde havremjölk)

Gör så här:

1. Blanda teffmjöl, majsmjöl, rismjöl, fiberhusk, brödkrydda och bakpulver ordentligt i en bunke.
2. Häll i kokosoljan, yoghurt och mjölk. 
3. Blanda om ordentligt. Degen ska vara fast, men lite kladdig. Du ska kunna forma platta brödkakor med händerna. Känns degen för lös, tillsätt mer mjöl. Känns den för fast så tillsätt mer mjölk.
4. Dela degen i två delar och forma i händerna till två kakor.
5. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 200 grader i ca 20 minuter.

Havregrynsgröt med jordnötssmör och banan

Jag är en riktig grötälskare. Men ibland liksom glömmer jag bort vilken suverän frukost, eller för den delen mellanmål eller kvällsmål som gröt är. Men så blir jag påmind på ett eller annat sätt och experimenterar glatt mellan olika grötrecept.
För gröt är långt ifrån barndomens trista havregrynsgröt. I varje fall upplevde jag den som ganska trist vill jag minnas.

Gröt är både snabblagat och enkelt att göra, men kräver dock att du har tillgång till spis (mikro kan gå till nöds, men spisen är bäst). Så det är inte alla morgnar det passar med grötfrukost för mig.
Jag brukar passa på på helgerna när jag har lite mer tid både att laga och njuta av frukosten.
Jag använder gärna havregryn som bas, men experimenterar också med quinoa, bovete eller andra frön/gryn som finns hemma.
Konsten är sedan att smaksätta så att gröten blir både god/smakfull, mättande och nyttig.
Och det är som tur är enkelt att få till.

Gröten du ser på bilden är baserad på havregryn och är smaksatt med banan och jordnötssmör. En gudomligt smakfull kombination som också håller dig mätt länge. Givetvis kan du experimentera även med andra nötsmör.
Inte bara innehållet i gröten, utan faktiskt också konsistensen gör att du håller dig mätt längre har studier visat. Och nog håller vi med om att grötfrukost håller oss mätta och belåtna lite extra länge.

Du behöver:
½ dl havregryn
1 medelstor mogen banan
1 msk kokosolja
1 msk osötat jordnötssmör (jag älskar Vita Pranas)
ca 2 dl havremjölk (eller annan växtbaserad mjölk)

Gör så här:

• Lägg kokosoljan i en kastrull.
• Skala bananen, lägg den i kastrullen och mosa den med en gaffel.
• Tillsätt havregryn, jordnötssmör och ca 1 dl mjölk.
• Låt koka upp. Koka sedan på svag värme under några minuter.
• Rör regelbundet och tillsätt mer mjölk när det börjar bli torrt.
• Koka 3 - 5 minuter. Häll sedan upp i skål/tallrik.
• Jag toppade min gröt med blåbär, gojibär och jordnötter och serverade med havremjölk. Du kan toppa med de bär eller nötter du föredrar eller har hemma. Experimentera gärna.

Ulrikas avokado- och morotssallad med ädelost

Som jag skrev i gårdagens blogginlägg har jag de senaste veckorna fokuserat på att äta så bra som möjligt för mina små mikrober i tarmarna. Allt enligt en sammanställning av den senaste forskningen av Tim Spector i hans bok Matmyten: vetenskapen om vad vi äter och hur det påverkar oss.

I en sammanställning av alla viktig forskning kring mat och hälsa från decennier tillbaka pekar allt på att de flesta av oss mår som bäst om vi äter en kost som liknar den man äter runt Medelhavet - Medelhavskosten . Det innebär fokus på grönsaker vilket ger mycket fibrer. Kött fågel och fisk bör vi se mer som tillbehör än som huvudrätt. Det passar mig perfekt som bygger min kosthållning runt grönsaker och baljväxter, men som inte är vegetarian rakt av utan kan njuta av en bit kött ibland - även om jag föredrar fisk och fågel.

Allt handlar om att vi ska gynna våra mikrober i tarmarna så att alla goda bakterier får ett fäste och kan hjälpa vår matsmältning, förbränning och hälsa. Bakterierna trivs och frodas som bäst när de får mycket fibrer. Det är bra att variera sin föda, men en god bas och speciellt nyttigt för tarmarna är:

1. Grönsaker
2. Fet yoghurt
3. Lagrade dessertostar
4. Nötter och frön
5. Olivolja
6. Syrade grönsaker
7. Fullkornsprodukter¨
8. Rött vin
9. Mörk choklad
10. Kaffe

Jag har inga problem med något av ovanstående - tvärtom! Det kan vara rödvinet då som jag inte är så duktig på att dricka....
En bra tumregel är att försöka äta grönsaker till varje måltid. Så varför inte äta en sallad till frukost?
Det var med det i åtanke som jag gjorde denna fantastiskt goda avokado- och morotssallad med ädelost. Den kommer lagas fler gånger kan jag lova. Smakkombinationen blev magiskt god.

Du behöver:

1 mogen avokado

1 liten morot

en liten bit ädelost

ca 10 cashewnötter eller valnötter

olivolja

gurkmeja

flingsalt

Gör så här:

1. Dela avokadon på mitten och ta ut kärnan. Skär försiktigt avokadon i skivor medan skalet sitter kvar. Gröp sedan ur med sked och lägg de färdiga skivorna på ett fat.
2. Skala moroten och fortsätt skära tunna strimlor med hjälp av skalaren. Lägg skivorna på tallriken.
3. Smula ädelosten över avokado och morot.
4. Ringla olivolja generöst över.
5. Krydda med gurkmejan och smula flingsaltet.
6. Lägg till sist på nötterna.

Prova gärna denna goda sallad och låt mig veta vad du tycker!
Om du inte vill laga sallad till frukost, så kan du istället ta en bit morot, några buketter broccoli, några salladsblad eller någon annan grönsak du gillar vid sidan om övrig frukost.

Kikärtspannkakor - gott och nyttigt alternativ till frukost, lunch eller dessert

Pannkakor på kikärtsmjöl är jätteenkelt att göra och enligt mig ett både nyttigare och godare alternativ till traditionella pannkakor på vete. Kikärtsmjölet är rikt på protein och ger en god och nötaktig smak. I dessa behövs inte heller något ägg, vilket är bra för min dotter och andra som är allergiska  mot just ägg.
Kikärtsmjöl finns att köpa på hälsokosten eller i välsorterade livsmedelsbutiker. Jag använde mig av Biofoods ekologiska kikärtsmjöl som du kan beställa HÄR på Bodystore.
Kikärtsmjöl kan du även använda till bakning, i grönsaksbiffar och falafel. Supergott och ger bra energiinnehåll.

Till 4 medelstora pannkakor (ca 15 cm i diameter) behöver du:
1 ½ dl kikärtsmjöl
1 msk maizenamjöl
½ tsk salt
½ tsk bakpulver
1 krm gurkmeja
2 dl vatten
olivolja eller kokosolja i stekpannan

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienserna ordentligt. Häll sedan ner vattnet och vispa till en jämn och fin smet.
Värm stekpannan med lite olja och stek sedan pannkakorna på medelstark värme så att de får lite färg och blir genomgräddade. Det går ganska snabbt, så håll koll.

Till pannkakor serverar du det du gillar. Jag fyllde två av mina med salladsblad och gurka och en med färskost från Oatley (påMackan), kanel, blåbär och lite Fibersirap Gold.
Beroende på vad du fyller dem med passar de till både frukost, lunch eller dessert. För att inte tala om perfekt picknick mat.
Jag väljer att ha gurkmeja i mina pannkakor. Det är inte ett krav, men ger en härligt gyllene färg och nyttiga antiinflammatoriska egenskaper.
Du kan välja annan smaksättning om du vill: kanel, chaikrydda, brödkrydda, örter eller vad du gillar. Våga experimentera!

Ugnsbakad gröt - gott, nyttigt och lättlagat

Gröt är nyttigt, gott och lätt att variera. Har du provat att "baka" gröten i ugnen? Beroende på hur länge den får stå inne kan den ha allt från en "grötig" konsistens till att bli mer som en kaka.
Gröt är en riktigt bra start på dagen och ger tack vare fiberinnehållet bra näring åt mage och tarm. Många äter en alldeles för fiberfattig kost och får därför problem med mage och tarm.
Fibrer fungerar som "mat" åt våra goda bakterier i tarmarna. När de goda bakterierna lever och frodas mår magen som bäst och idag vet vi att det påverkar både vårt fysiska och psykiska välbefinnande.

Den här ugnsbakade gröten fungerar lika bra som smarrig frukost som gott och nyttigt mellanmål och faktiskt också som kaka till kaffet. Du bestämmer!
Tack vare innehåll av sötpotatis, morot, havregryn, kokosmjöl och krossade linfrön så får magen massas goda fibrer att mumsa på. Och smaklökarna gillar smaken av kanel, vaniljpulver, banan och lite Fibersirap Gold (som också innehåller bra fibrer för magen).

Jag ugnsbakade min gröt i en ugnssäker form med måtten 15 x 20 cm. Receptet räcker till fyra portioner mättande portioner.

Du behöver:
1 medelstor sötpotatis
1 medelstor morot
2 dl havregryn
½ dl krossade linfrön
3 msk kokosmjöl
3 ägg
2 dl valfri yoghurt eller mjölk (jag valde sojayoghurt)
2 msk kanel
2 tsk vaniljpulver
3 msk fibersirap
1 banan

Gör så här:

1. Skala sötpotatis och morot och riv på rivjärn (fint eller grovt beroende på vad du föredrar). Lägg i en bunke.
2. Måtta upp och häll ner i bunken: havregryn, krossade linfrön, kokosmjöl, kanel och vaniljpulver. Blanda om.
3. Häll i yoghurt, ägg och fibersirap och blanda väl till en jämn smet.
4. Smörj din form med kokosolja (eller annan olja) och fördela smeten i formen.
5. Skala och skiva bananen och dekorera kakan med bananskivorna. Pudra över lite kanel.
6. Ställ i formen i ugnen som ställts på 200 grader och grädda i 20 - 30 minuter. En kortare gräddningstid ger en krämigare och mjukare gröt och en längre gräddningstid gör att den håller ihop mer som en bakad kaka. Hur du vill ha det är en smaksak.

Äppel- och kokosgröt - min grötfavorit full av bra och nyttig energi

Äppel- och kokosgröt - den bästa starten på dagen.

Jag gillar gröt. Ja inte de där klumpiga, halvljumna och klisterliknande rörorna som ibland kan serveras och kallas gröt.
Gröt kan vara så oerhört mycket godare och mer aptitliga än så.
Att starta dagen med en härlig grötfrukost ger bra energi som du står dig på länge. Med bra ingredienser så får du stabilt blodsocker och håller dig nöjd och mätt. Och så kan det bli oerhört gott dessutom.
Som ni vet går det trender i det här med mat, och just nu är det supertrendigt med gröt. Idag kan du beställa en gröt på många trendiga restauranger och en del ställen erbjuder endast ett utbud av gröt och inget annat. Vem hade kunna tro det för 20 år sedan?!! Dessutom har flera nya studier har visat på vilka hälsofördelar gröt kan ge. Här kan du läsa om en studie från Harvard university som visar på att gröt både halverar risken för övervikt (hos barn, men jag tror detsamma gäller för vuxna) och får oss att leva längre.

Oavsett trendigheten i gröt, så har jag ätit det i olika former sedan jag var barn. Jag experimenterar gärna med innehållet. Som vanligt vill jag att det jag lagar och äter ska vara:

1. Gott
2. Snabblagat
3. Nyttigt

Det här är min absoluta favoritgröt. Tack vare  kombinationen äpple, kanel och kardemumma så blir det en given smaksensation. Och innehållet av ägg och kokosmjöl gör att du håller dig mätt länge.

Så var så goda, här får du mitt personliga favoritrecept.

Prova gärna och berätta vad du tycker!

Du behöver (1 portion):

1 litet äpple

1 msk kokosolja

1 ägg

lite russin

1 dryg msk kokosmjöl (går också bra med mandelmjöl)

ca 1 dl mjölk (jag väljer den växtmjölk jag har hemma, här blev det havremjölk)

1 tsk kanel

½ tsk kardemumma

ev. lite sötning exempelvis kokossocker eller honung

Gör så här:

1. Skölj äpplet och skär det i ganska små tärningar.
2. Värm kokosoljan i en kastrull och häll sedan ner kanelen och kardemumman samt ev. lite sötning om du vill ha det. Det behövs inga mängder då både äpplet och kryddorna ger sötma,
3. Häll ner äppelbitarna i kastrullen och stek dem mjuka under omrörning.
4. Häll sedan över kokosmjölet och rör om.
5. Häll över lite drygt hälften av mjölken och knäck sedan ner ägget. Rör om ordentligt tills allt är väl blandat och ägget börjar koagulera. Fyll på med mera mjölk om det börjar bli torrt.
6. Blanda ner lite russin och låt koka med i ett par minuter. Rör då och då.

Servera sedan gröten med mjölk och toppa eventuellt med lite bär eller som jag gjorde denna gång med en klick cashewnötssmör och några hasselnötter.

Ät och njut!

Psssst. Gröt är inte bara en perfekt frukost utan fungerar lika bra som ett schysst mellanmål eller en skön middag.

Morotsplättar - utan vete, mjölk och socker

I Grönsaksutmaningen som du hittar till HÄR på Facebook tipsar vi om recept och inspiration kring en förutbestämt grönsak/rotfrukt varje vecka. Den här veckan är det moroten som är i fokus. Moroten hör till mina stora favoriter då den är god, nyttig och inte minst väldigt tacksam att använda i mycket.
Här till exempel gjorde jag en variant på den så populära bananpannkakan och bytte ut bananen mot morot istället. Och det blev faktiskt ännu godare!
Här gräddade jag små plättar i stekpannan, men det går säkert bra att grädda som muffins i ugnen också. Det ska jag prova nästa gång.
Plättarna får en söt och fin smak av morötterna och kanelen som samspelar fint tillsammans. Vill du ha ännu lite sötare, så tillsätt en färsk dadel eller en liten klick honung.

Du behöver (till en portion)
1 medelstor morot
1 ägg
½ dl havremjölk (eller annan mjölk du föredrar)
1 msk cashewnötssmör (eller annat nötsmör)
1 tsk kanel
1 tsk fiberhusk
1 tsk gurkmeja
1 msk kokosolja
ev. 1 färsk dadel om du vill ha mer sötma.

Gör så här:

1. Riv moroten grovt på rivjärn.
2. Mixa samman  samtliga ingredienser med hjälp av stavmixer eller i matberedare.
3. Låt smeten stå ca 5 minuter.
4. Stek i ytterligare lite kokosolja i stekpanna. Jag hällde upp en matsked smet till varje plätt.
5. Stek tills de fått färg och "stannat" och stek sedan nästa sida.

Jag serverade mina morotsplättar med en klick färskost - påMackan från Oatley, som jag blandade med lite vaniljpulver och ringlade sedan över lite honung som extra "helglyx" samt körsbär på toppen.

Palsternacksplättar - utan vete, socker eller mjölk

Palsternacksplättar - utan vete, socker eller mjölk

Palsternackan blev en ny favorit förra veckan i min Grönsaksutmaningen på Facebook. Så den håller jag fast vid och använder mig av även denna vecka.
I går gjorde jag dessa fantastiskt goda plättar på palsternacka, ägg, banan, kokosmjölk, kokosolja, kanel och kardemumma. Det blev riktigt, riktigt gott.

Du behöver:
1 palsternacka
1 banan
1 ägg
1 dl mjölk (jag valde kokosmjölk)
1 msk kanel
1 tsk kardemumma
1 msk kokosolja

Gör så här:

1. Riv palsternackan grovt på rivjärn.
2. Blanda alla ingredienserna inklusive den rivna palsternackan i en bunke och mixa ihop med mixerstav.
3. Stek i stekpanna lagom stora plättar.

Jag serverade mina Palsternacksplättar med jordnötssmör, blåbär, gojibär och hasselnötter.

Suveränt gott!

Grönsaksutmaningen - Palsternackschips, Frukostmuffins med palsternacka och Palsternacksgröt

 Så har du första veckan i Grönsaksutmaningen på Facebook gått och vår första "grönsak" var palsternacka. Många tror att palsternacka är en rotfrukt, men faktiskt tillhör den örtsläktet.
En lite bortglömd grönsak som jag själv sällan använder mig av. Men nu ska det bli ändring på det. Den är nämligen både god, nyttig och väldigt användbar till mycket.
God och lätt att råriva och blanda i sallader eller att ugnsbaka som tillbehör till kött, fågel eller fisk.
Här kommer ytterligare några nya favoriter från veckan som gick.
Häng med på Grönsaksutmaningen på Facebook (klicka) och få fler tips och idéer.

Palsternackschips

Palsternackschips är oerhört smakfulla och enkla att göra.
Du hyvlar palsternacka i tunna strimlor, vänder dem i lite olivolja med salt och peppar och brer sedan ut dem på bakplåtpappersklädd plåt. Sedan in i ugnen på 200 grader ca 20 minuter. Håll koll så att chipsen inte bli brända. 

Frukostmuffins med palsternacka

Förr i tiden innan socker fanns i var mans skafferi så använde man sig gärna av palsternacka i baket för sötning. Därför bestämde jag mig för att testa att ha riven palsternacka i mina frukostmuffins och det kommer jag garanterat att göra igen. Det blev fantastiskt gott!

Detta behövs till 3 stora frukostmuffins:
🔸1 riven medelstor palsternacka
🔸1 dl havregryn
🔸 1/2 dl krossade linfrön
🔸 2 ägg
🔸 1 dl yoghurt (jag hade soygurt)
🔸4 färska dadlar (kan skippas, blir sött ändå....)
🔸 1 tsk bakpulver
🔸 1 msk kanel
🔸 1/2 dl russin
Mixa ihop alla ingredienserna utom russinen i matberedare eller med mixerstav till en jämn smet. Rör sedan ner russinen och fördela smeten i muffinsformar. Jag valde stora format, men det går bra även med mindre.
Grädda i 200 grader i 30 min. Har du mindre formar får du förkorta gräddningstiden. Dessa muffins passar både till frukost, mellanmål och till fikat

Palsternacksgröten blev också en klar ny favorit. Så fantastiskt god smak och bra innehåll av fibrer och nyttiga näringsämnen. Jag kokade ihop den rivna palsternackan med kokosmjöl, ägg och havremjölk och smaksatte med kanel och ingefära. Det behövs ingen sötning alls. blir gott ändå.

Du behöver:
1 medelstor grovriven palsternacka
1 msk kokosmjöl
1 ägg
1 dl havremjölk (eller annan växtmjölk)
1 msk kanel
1 tsk torkad ingefära
½ dl russin
1 msk kokosolja

Gör så här:
Värm kokosoljan i en kastrull och rör sedan ner den rivna palsternackan. Häll över kanelen och ingefäran och stek mjukt under några minuter.
Häll sedan över kokosmjölet, knäck i ägget och blanda i mjölken. Rör ordentligt under medelvärme så att allt blandas väl och se till att inte ägget bränner fast. Låt koka på svag värme under ett par minuter och rör hela tiden. Fyll på med lite mer mjölk om det blir för torrt.
Blanda i russinen och låt koka med ytterligare någon minut.

Servera med mjölk och frukt eller bär efter smak.
På bilden har jag torkade aprikoser, bipollen och granatäpple. Mums!

Acai- och avokado smoothiebowl

Ett perfekt sätt för mig att ladda upp med extra mycket nyttigheter i form av vitaminer och antioxidanter är genom att blanda en smoothie. Tidigare drack jag oftast mina gröna smoothies men nu märker jag att jag känner mig mer "nöjd" och har lättare för att äta långsamt och njutningsfullt (Mindful Eating) när jag gör dem tjockare och äter med sked - smoothiebowls kallas de då.

Den här smoothien blandade jag till mig i lördags. Då behövde jag ladda upp med extra mycket vitaminer och antioxidanter eftersom väldigt många runt omkring mig är däckade i influensan och jag kände hur immunförsvaret jobbade för högtryck med att stå emot.

Acaibäret är en så kallad superfrukt som innehåller massor med näringsämnen och antioxidanter. Det sägs att det är det livsmedel som är mest rik på antioxidanter som vi idag känner till. Och är det något kroppen vill ha för att få hjälp med att kämpa emot bakterier och virus så är det antioxidanter. Jag laddade alltså min morgonsmoothie med en rejäl skopa Acai-pulver. Jag väljer ett pulver som är ekologiskt och frystorkat för att det ska innehålla så mycket nyttigheter som möjligt.
Förutom ett mycket rikt innehålla av vitaminer, mineraler och antioxidanter innehåller bäret från Amazonas regnskog omega 6 och 9.

Du behöver:
1 mogen avokado
½ dl fryst mango
1 skopa ( en dryg msk) Acai-pulver
½ dl soygurt (eller annan yoghurt)
1 msk jordnötssmör
(1 - 2 msk flytande honung eller annan sötning)

Topping:
Frysta eller färska körsbär
Kokoschips
Cashewnötter

Gör så här:

1. Mixa alla ingredienser i en mixer eller med hjälp av mixerstav.
2. Smaka av om du behöver söta. Det beror på hur mycket sötma mangon ger.
3. Häll upp i glas eller skål.
4. Dekorera med körsbär, kokoschips och cashewnötter.