Vegansk Rawfoodkaka med chokladmousse på valnöts- och mandelbotten

En liten, men betoning på liten, läckerbit 😃.
Jag har en liten springform som bara är 11 cm i diameter och som många gånger är helt perfekt att använda när jag ska baka något litet till 2 - 4 personer. Speciellt om jag gör något som är "mastigt" och "bygger på höjden" -  som den här kakan.
Här har jag gjort en rawfoodkaka med botten på valnötter, mandlar och dadlar. Ovanpå det har jag en chokladmousse på avokado, dadlar och kakao. Till dekoration har jag en vegansk havregrädde, frysta körsbär och bipollen.

Blir du sugen på att testa? Här är receptet:

Du behöver:
Till botten:
1 dl valnötter
½ dl mandlar
6 färska dadlar
1 msk kokosolja

Till chokladmousse:
1 medelstor eller 2 små avokados
6 färska dadlar
½ dl kakao

1 dl växtbaserad grädde - jag använd Aito Oat for whippening
körsbär eller andra bär

Gör så här:

1. Mixa ihop valnötter, mandlar, dadlar (urkärnade)och kokosolja till en jämn smet.
2. Tryck ut smeten i springformen och ställ in i frysen.
3. Mixa ihop avokado(s), dadlar och kakao till en jämn smet.
4. Ta ut springformen ur frysen och fyll på med chokladmoussen. Ställ tillbaka i frysen.
5. Låt kakan stå i frysen minst 30 minuter.
6. Vispa grädden och dekorera kakan efter det att du har lossat kanten på springformen.

Banan- och morotsbröd (utan vete, socker eller ägg)

Det är inte ofta jag äter bröd nu för tiden. När jag för snart 10 år sedan förstod att jag var allergisk mot veteprotein stod jag helt handfallen. Vad ska man äta när man inte får äta mackor???
Men faktum är att det ju finns massor med annat gott och nyttigt att äta. Min frukostrepertoar har utöktas med många 100% sedan min "mackätartid" 😉.
Faktum är att jag väldigt sällan är sugen på bröd överhuvudtaget nuförtiden.

Men, så i söndagsmorse kände jag mig allt lite sugen på att baka och ville göra något där både banan och morot ingick. Så då experimenterade jag fram detta "bröd". Det är inte ett traditionellt smörgåsbröd då de är lite sötare. Min tanke är att det ska gå att äta det utan pålägg och att det ska fungera även till fikat fastän det inte är så jättesött.
Smak och viss sötma kommer från både banan, morot, lönnsirap och russin. Vill du ha det ännu sötare tillsätter du mer lönnsirap förslagsvis.

Supergott blev det och snabbt och smidigt att baka var det.

Du behöver:
2 chiaägg ( 2 msk chiafrön + 6 msk vatten)
2 mellanstora morötter
2 bananer
3 dl havregryn
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 msk kanel
2 - 4 msk lönnsirap
½ dl russin
1 msk kokosfett

Gör så här:

1. Börja med att "göra" chiaäggen: häll upp chiafrön och vatten i en skål och låt stå 10 minuter tills det börjar bli geléaktigt.
2. Skala och riv morötterna fint.
3. Lägg havregryn, potatismjöl, bakpulver och kanel i en matberedare och mixa ihop till ett fint mjöl.
4. Lägg ner chiaäggen, de rivna morötterna, bananerna och lönnsirapen i matberedaren tillsammans med mjölblandningen. Mixa ihop till en jämn smet.
5. Lägg ner russinen och blanda försiktigt.
6. Smörj en brödform med kokosoljan och häll sedan ner degen. Platta till ordentligt.
7. Grädda i 200 grader 30 minuter.

Ulrikas Pepparnötter - utan vete, socker, mjölk eller ägg

Pepparnötter - små pepparkakor bakade på mandelmjöl och sötade med kokossirap

Jag älskar pepparkakor, men de fungerar inte så bra med min kosthållning....
Ville baka något snabbt och enkelt som smakar pepparkaka och som passar till advents- och julfirandet. Dessa godbitar fungerar så klart även andra tider på året😉.
Pepparnötterna är bakade på mandelmjöl och potatismjöl och sötade med kokossirap. Vill du välja annan sötning, så går det givetvis bra. Välj då något flytande eftersom det binder ihop degen.

Jag valde att inte kavla ut och göra pepparkakor med formar - har lite för dåligt tålamod för "finbak", Istället formade jag valnötsstora bollar som jag plattade till lätt på plåten.

Du behöver:
3 dl mandelmjöl
2 dl potatismjöl
3 msk pepparkakskrydda
2 tsk bakpulver
3 msk tahini
4 - 5 msk kokossirap
3 msk kokosolja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
3. Häll sedan ner tahini, kokossirap och kokosolja. Blanda först ihop med en slev och ta sedan hjälp av händerna för att arbeta ihop en deg som håller ihop.
4. Ställ kallt ca 15 minuter
5. Forma sedan valnötsstora bollar och lägg på bakpappersklädd plåt. Platta till bollarna lite lätt.
6. Sätt in i ugnen och grädda i 15 - 20 minuter.

Mjuk banankaka - till frukost, mellanmål eller finfikat

Ja ni vet väl vid det här laget att jag gillar det som går snabbt att fixa till, som är nyttigt att äta och som dessutom smakar gott.
Den här mjuka banankakan tar 10 minuter att "svänga ihop" och ska gräddas i 15 minuter. Dessutom smakar den alldeles underbart och innehåller bara nyttigheter. Med andra ord inte socker, vetemjöl eller mjölkprodukter.
Jag åt den till frukost och senare på dagen till en kopp kaffe - funkar lika bra med båda 😉.

Du behöver:
till botten -
1 tsk kokosolja
2 mogna bananer
1 msk kanel (ceylon)

till kakan:
1 banan
3 dl havregryn
1 dl riven kokos
2 msk kanel (ceylon)
1 dl vatten
2 msk kokossocker (kan uteslutas)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Smörj en springform med kokosolja
3. Strö kanelen jämt över formen
4. Skiva 2 bananer och lägg bananskivorna i botten på formen
5. Ta fram en matberedare och lägg i 1 banan, havregrynen, den rivna kokosen, kanelen, vattnet och kokossockret. Mixa ihop till en jämn smet.
6. Bred ut smeten över bananskivorna i formen.
7. Sätt in mitt i ugnen och grädda i 15  20 minuter.
8. Ta ut kakan och låt den svalna.
9. Vänd den sedan upp och ner på en tallrik så att du får de skivade bananerna på översidan.

Härligt saftiga saffransmuffins - utan socker, vete, ägg eller mjölk

Goda saffransmuffins för dig som vill njuta av julens smaker men som vill undvika vetemjöl, socker, ägg och mjölk.

Advents- och juletid innebär en massa goda juliga smaker - som saffran till exempel. Jag älskar saffran, men utbudet för oss som inte kan eller vill äta traditionella lussebullar eller andra bakverk som innehåller vetemjöl, socker, mjölk eller ägg är ju inte så stort.
Så då får man vara kreativ 😊.

Det här muffinsarna som är bakade på bland annat banan och mandelmjöl blev supergoda och saftiga. Lätta att blanda ihop och ännu lättare att äta upp.
De här kommer definitivt att bakas flera gånger nu innan och till jul. Funkar bra att frysa in också.

Du behöver (till ca 9 muffins):
2 mogna bananer
2 dl mandelmjöl
1 dl potatismjöl
2 msk kokosolja
½ dl kokossocker
2 tsk bakpulver
1 pkt saffran (0,5 g)
0,5 dl havremjölk (eller annan växtmjölk)
1 dl russin (jag gillar russin och vill ha måååånga, minska om du inte vill ha så mycket)

Gör så här:

1. Värm upp havremjölken i en kastrull.
2. Häll ned saffran i den varma mjölken och blanda tills den löst upp ordentligt.
3. Skala bananerna och lägg dem i en matberedare.
4. Häll ned saffransmjölken och de övriga ingredienserna (utom russinen). Blanda ihop ordentligt.
5. Blanda till sist ner russinen med en slev.
6. Häll upp i muffinsformar.
7. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i 15 - 20 minuter.

Mintchokladkaka

Choklad - mums!
Mint - mums!
Kladdkaka - mums!
Om vi då kombinerar dessa tre så får vi ju såklart något fantastiskt gott 😊.
Och självklart, vilket ni redan vet som följt mig ett tag, så är det här en godbit som bara innehåller nyttigheter. Det vill säga inget vetemjöl, inga ägg, inga mjölkprodukter och inget socker.
Dessutom säger det "tjoff tjoff", blandas och fixas snabbt utan krusiduller.

Basen är bananer och dadlar ger lite extra sötma och krämighet. Jag har en rejäl mängd kakao i eftersom jag vill gå känslan av en god, mörk choklad. Och så pepparmintsdroppar då som gör det där lilla extra. Jag använder mina magiska doTERRA droppar med pepparmint i. Då blir ju kakan till och med lite "medicinsk"😉. Pepparmintsolja kan lugna en orolig mage, kan minska på huvudvärk, rensar och stärker luftvägarna, ökar mentalt fokus och stimulerar lymfflödet.
Givetvis går det bra att använda vilken typ av pepparmintsolja som helst, men om du är nyfiken på och intresserad av att köpa och använda en produkt som du kan använda för att även förbättra din hälsa, så kika in HÄR.



Du behöver:
2 mogna bananer
8 färska dadlar
2 dl mandelmjöl
1 dl kako
10 droppar Pepparminstolja
2 msk tahini
1 msk kokosolja
1 tsk bakpulver
1 dl havregurt (eller annan vätska exempelvis växtmjölk, nötmjölk, kokosgrädde etc.)

Till formen:
en klick kokosolja och lite riven kokos

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Blanda bakpulvret med mandelmjölet och kakaon och häll i din mixer/blender.
3. Lägg ner övriga ingredienser.
4. Mixa till en jämn, fin smet. 
5. Smörj en springform (ca 20 cm i diameter) med kokosoljan och strössla den rivna kokosen över.
6. Häll ner smeten i formen.
7. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Håll kolla på kakan under gräddningen så att den inte blir övergräddad och torr. Kakan ska helst vara krämig i konsistensen.

Nektarinkaka - galet god och nyttig!

Fördelen med att laga mat och baka med bara nyttiga, läkande och näringsrika ingredienser är att då går det att äta allt precis när som helst. För vem tänker annars på att äta en fantastiskt god kaka till frukost utan dåligt samvete 😉?
Och jag gillar ju att experimentera och blanda ihop olika "nyttigheter". Och jag har inte tålamod med en massa finlir som tar tid - utan bara blanda/mixa ihop och skjuts in i ugnen.
Sen ska det så så klart smaka bra också. Det är inte kompromissbart.
Den här kakan uppfyller alla krav.

Jag åt den till frukost i helgen och bjöd på den till fikat när vi hade gäster.
Till fikat serverade jag med lite kokosgrädde som jag vispat och smaksatte med kardemumma (tydligen "min" krydda nu, för jag är sugen på den till allt 😉), vaniljpulver och lönnsirap.

Du behöver:
3 bananer
2 msk tahini
2 dl hasselnötsmjöl
3 dl havregryn
1 msk Kardemumma Latte (kryddblandning från Sonnentor - har du inte den tar du 1 tsk kardemumma och gärna en liten nypa vaniljpulver, muskot och kryddnejlika)
3 msk kokossocker
2 tsk bakpulver
3 msk kokosolja
2 - 3 nektariner (går såklart jättebra med exempelvis persikor, äpplen eller päron också)

Gör så här:

1. Blanda samtliga ingredienser utom nektarinerna i en mixer och blanda ihop till en jämn smet.
2. Häll upp smeten i en pajform (smörj gärna med lite extra kokosolja först).
3. Dela nektarinerna i klyftor och dekorera kakan med dem.
4. Grädda i 200 grader 30 - 40 minuter.

Goda Lattedrinkar som gör dig pigg, stark och frisk!

Jag har fått möjligheten att testa dessa två Lattemixar som distribueras av Biofood. För det första är burkarna galet snygga, om du frågar mig 😍. Jag är ju lite svag för just fina burkar...
Men så klart är det innehållet som är mest intressant.
Burkarna  av märket Sonnentor innehåller alltså kryddblandningar som ska blandas ner i varm mjölk (företrädesvis då växtmjölk för hälsosammast variant) eller så kan de blandas i smoothies, användas till bakning, desserter eller var helst du tycker att det kan vara lämpligt. Väldigt användbara kan man sammanfatta dem.

Hur smakar de då?
Ja, i ärlighetens namn var jag först lite skeptisk till Rödbetslatten. Rödbeta kan lätt bli lite "mäktigt" söt. Färgen i glaset blev fantastiskt snygg! Bilden gör den inte riktigt rättvisa då den var mer åt det cerisa hållet i verkligheten. Och faktiskt så smakade den fantastiskt gott!!! Förutom rödbetspulvret innehåller den kryddor såsom kryddpeppar, kardemumma, vitpeppar och chili - så det var lite lagom "sting" i den. Jätte, jättegott verkligen!
Ska prova den i bakning och smoothies också framöver.

Den andra Lattemixen var då Kardemumma och där hade jag höga förväntningar. Jag älskar kardemumma.
Jag började med att använda kryddmixen som smaksättning i mina banankakor som jag gillar att göra till frukost eller som fikabröd.
Denna gång blandande jag ihop (lite på en höft)

• 1 mosad banan
• riven kokos
• havregryn
• solrosfrön
• pumpakärnor
• sesamfrön
• honung
• 1 msk Kardemumma Latte

Blanda ihop så att det blir en smet som håller ihop bra och grädda sedan i 200 grader ca 12 minuter.

Blev de goda?
Galet goda!!!! Kommer göras igen.

Jag har också provat att blanda mixen i varm havremjöl och det blev också så fantastiskt gott! 

Kardemumma Latte kryddmixen har också spännande kryddor i sig såsom rosenknoppar, spenat och lavendel.

De här produkterna är nya på vår svenska marknad. Tidigare finns en Gurkmeja Latte som blir så kallad Guldmjölk. Mixerna kommer att finnas att köpa hos välsorterad hälsofackhandel, online och i presentbutiker.

För tänk vilken perfekt Gå-Bort-Present det här är 😃

Banankakor - gott, enkelt och nyttigt!

Jag älskar banankakor, som jag kallar dem! En lättbakad kaka som passar lika bra till frukost, mellanmål till utflykten, fikat eller närhelst du vill fylla på med bra energi.
Det fina med dem, förutom att de är försvinnande goda, är att det inte finns något speciellt recept som måste följas. Grunden är en mosad banan och gärna en klick kokosolja. Sedan blandar du i gryn, frön, mjöler, sötning och torkade frukter efter smak och efter vad som finns hemma.
Det går också bra att mixa ihop smeten i mixer eller med mixerstav för en jämnare konsistens.
Hur mycket av varje ingrediens?
Prova dig fram! Det ska bli en lagom fast konsistens som går att forma till kakor med hjälp av händerna eller med en sked.
Kakorna gräddas sedan i ugn, 200 grader i ca 15 - 20 minuter.

Här kommer några förslag på vad du kan ha i dina banankakor för att de ska vara så hälsosamma och goda som möjligt (inspirerade av de råd för läkning som kommer från Medical Medium).

Grund till ca 5 - 6 kakor: 1 banan och 1 msk kokosolja

Mjöl: havre, teff, kokos, mandel, amarant, hasselnöt...
Gryn: havregryn, riven kokos
Frön: solros, pumpakärnor, chia, sesam, linfrö...
Kryddor: kanel, kardemumma, ingefära, vanilj...
Sötning: honung, kokossocker, lönnsirap
Torkade frukter: russin, gojibär, tranbär, aprikoser, fikon, dadlar...

Fikonkaka med kanel, honung och hasselnötter (utan vetemjöl, ägg eller mjölk)

Jag älskar fikon, och brukar köpa färska ibland när suget sätter in. Goda att äta bara som de är, eller bakade i ugnen men lite mörk choklad och honung på....
Dock brukar det vara väldigt dyrt med fikon. De kan kosta upp emot 10 kronor styck, och de är ju inte så stora. Därför blev jag väldigt glad när jag hitta ett kilo frysta fikon i halvor för 36 kronor på Willys. Suveränt att ha hemma och kunna plocka fram när suget faller på. Det går att baka med dem, som jag gjorde i denna kaka, använda i matlagningen eller mixa ner i en smoothie.

Fikon är väldigt näringsrika och innehåller många viktiga vitaminer och inte minst mineraler. Vi hittar både kalcium, järn, koppar, kalium och zink i dem. Faktiskt är fikon det mest kalciumrika livsmedlet som finns i växtvärden.

Här experimenterade jag fram en saftig och god fikonkaka som varken innehåller vetemjöl, socker, ägg eller mjölk. Jag valde honung som sötning. Vill du göra en helt vegansk variant kan du byta ut honungen mot lönnsirap.
Kakan smakade jättegott att äta så snart den hade svalnat, men faktiskt ännu godare dagen efter då den fått stå till sig lite.
Jag serverade med en klick kokosghurt och ringlad honung på.

Du behöver:
3 msk chiafrön
6 msk vatten
2 dl havregryn
3 dl hasselnötsmjöl
1 msk kanel
½ msk bakpulver
14 fikon (6 till kakan och 8 till garnering) Jag köpte frysta halverade på Willys
3 msk kokosolja
5 msk honung
2 dl havremjölk  (eller annan växtmjölk)

Gör så här:

1. Om du använder frysta fikon som jag, så ta fram dem en stund så att de hinner tina något.
   
2. Blanda ihop chiafrön och vatten i en liten skål och låt stå minst 10 minuter (= 2 Chiaägg)
   
3. Häll ner havregrynen i en matberedare och mixa så att det blir till ett mjöl.
   
4. Häll ner hasselnötsmjöl, kanel och bakpulver och mixa ihop lätt så att allt blandas ordentligt.
   
5. Lägg i kokosolja, honung, 6 fikon (eller 12 halvor om du har frysta) och havremjölk och mixa ihop till en jämn smet.
   
6. Häll smeten i en springform som du smort med lite kokosolja.
   
7. Dekorera med halverade fikon.
   
8. Baka i ugn på 200 grader ca 50 minuter.

Raw Morotskaka med cashewfrosting

Morotskaka är definitivt en av mina favoriter när vi pratar kakor. Så fräsch, söt och god i smaken. Här har jag experimenterat fram en variant som inte behöver bakas i ugnen och som bara innehåller veganskt innehåll för den som uppskattar det. (Obs! Lite fusk vid serveringen då jag strödde lite bipollen över som dekoration - bipollen är inte veganska, så uteslut dem och du vill vara helt vegansk. En del veganer anser dock att de är ok att äta bipollen då de enbart transporteras av bina och inte tillverkas av dem....). Den innehåller varken vetemjöl, socker eller komjölksprodukter.
Basen i denna fantastiskt goda och nyttiga morotskaka är kikärtor, havregryn och mandelmjöl, så kakan blir både "mäktig" och väldigt god  i smaken.
Jag bakade den i en långpanna med ungefärliga mått 20 x 30 och skar upp 20 mindre bitar just med tanke på att kakan blir så pass mäktig. Vill du ha större bitar, så går det givetvis bra.
Det går bra att förvara kakan i frysen och ta fram eftersom när den ska serveras.

Du behöver (ca 20 bitar):
1 förp kokta kikärtor
1 medelstor morot
2 dl mandelmjöl
4 msk mandelsmör
10 - 12 dadlar
2 msk kanel
3 msk kokosolja
3 msk kokosmjölk
5 dl havregryn
1 dl kokosmjöl

Till frostingen:
2 dl cashewnötter, blötlagda i 8 timmar (eller i hett vatten en timme)
1 dl smält kokosolja
1 dl kokosgrädde
½ dl lönnsirap
1 tsk vaniljpulver
1 nypa salt
2 msk citronjuice

Gör så här:

1. Börja med att lägga cashewnötterna i blöt.
2. Mixa sedan ihop alla ingredienserna till frostingen. Smaka av och känn efter om du vill ha mer sötma, vaniljsmak eller syra.
3. Sätt blandningen i frysen ca 30 minuter. Ta ut och mixa igen ca 2 minuter. Ställ in i frysen ytterligare 30 minuter, ta sedan ut och mixa 2 - 3 min. Upprepa tills frostingen är riktigt fluffig och krämig.

Kakan:

1. Låt vätskan från kikärtorna rinna av.
2. Skala och riv moroten fint
3. Lägg samtliga ingredienser till kakan i en matberedare - obs, ta bara 3 dl av havregrynen och
   ½ dl kokosmjöl inledningsvis. Mixa tills det är en jämn smet.
4. Häll över smeten i en bunke och blanda ner resten av havregrynen. Fyll sedan på med kokosmjölet tills dess att du får en fast och bra smet. Om du tycker att det blir frö "grovt" med hela havregryn, så mixa en kort stund med handmixer för finare konsistens. 
5. Lägg ett bakplåtspapper i en rektangulär form som är ca 20 x 30 cm. Häll ner smeten i formen, bred ut och platta till den jämnt. Ställ i frysen ca 30 minuter.
6. Ta sedan ut kakan och bred på cashewfrostingen i ett jämnt lager.

Supergoda Cookie Dough Bollar - utan vete, socker eller mjölk

Att mixa ihop ett gäng "bollar" är både snabbt enkelt och går att göra både hälsosamt och riktigt gott.
I dessa bollar är basen kikärtor och mandelmjöl, vilket gör att de är proteinrika och riktigt mättande.
Som vanligt går smaksättningen att variera, så var inte rädd för att experimentera själv med det du har hemma och tycker om.

Du behöver:

1 pkt kokta kikärtor (sila bort spadet)
4 msk mandelsmör
2 dl mandelmjöl
6 msk  lönnsirap (eller annan sötning du föredrar)
1 tsk kardemumma eller kanel
lite salt
1 dl havregryn

Att rulla i: lingonpulver, kakao, björksocker, riven kokos exempelvis.

Gör så här:

1. Häll alla ingredienser utom havregrynen i en matberedare och mixa ihop till en jämn smet.
2. Blanda ner havregrynen (mixa inte) med en slev eller liknande.
3. Om konsistensen känns för lös, ta i lite mer havregryn eller mandelmjöl.
4. Rulla bolla
5. Rulla bollarna i vald "topping". Det går givetvis bra att hoppa över detta moment också.
6. Ställ in i kylskåp ca en timme innan de ska serveras.

Semla - utan vete, ägg, socker eller mjölk

Ärligt talat har semlor aldrig varit min "grej". Inte så att jag har ätit mer än en eller ett par om året. Barndomens hetvägg - semla i mjölk, var gott. Annars har jag aldrig varit så förtjust i vetebröd i någon form. Jag har tyckt att det mest varit torrt. Att det sedan visade sig att jag inte heller tålde vetemjöl gjorde inte att jag kände att det var ett sådant stort besvär. Jag har hittat andra alternativ inom de flesta områden.

En vanlig semla är ju inte heller idag helt självklart. Sedan några år tillbaka ska det experimenteras och hittas på nya varianter. Jag har själv bidragit med två stycken i hälsosammare tappning som jag själv tycker är riktigt goda.

• Semmelwrappen (klicka för recept)
• Muffinssemlan (klicka för recept)

Eftersom jag nu har uteslutit även ägg ur min kost då jag följer Medical Mediums program för att läka ut EBV, så blev det en ny utmaning. Går det ens att baka något semmelliknande utan ägg???

Jodå, jag tycker att resultatet blev riktigt bra!
Jag använde mig av kikärtsspad som äggsubstitut och av mandel- och potatismjöl,
Det blir en ganska "kompakt" bulle, men jag uppskattar det - den är smakrik. Jag valde också att göra dem i storlek som en mandarin ungefär. Tycker att det är lagom stort och njutbart.

Är du också sugen på att prova en semla som är fri från vetemjöl, socker, mjölk och ägg? Då får du receptet här:

Du behöver ( till 6 stycken semlor):

2 dl mandelmjöl

3 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk kardemumma

2 msk kokosolja

4 msk lönnsirap

4 msk kikärtsspad

ca 0,75 dl havremjölk (eller annan växtbaserad mjölk)

Till mandelmassan:

1 dl mandelmjöl

ca 3 msk honung

½ tsk kardemumma

havremjölk (eller annan växtbaserad mjölk)

Kokosgrädde

Gör så här:

1. Blanda mandelmjöl, potatismjöl, bakpulver och kardemumma.
2. Häll ner kokosolja, lönnsirap, kikärtsspad och ca ½ dl av mjölken. Rör och blanda till en jämn smet. Om du behöver, så ta mer mjölk. Det ska bli en deg som du kan forma bullar av - inte för kladdig och inte för torr.
3. Forma bullar stora som mandariner i storlek och lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
4. Grädda i ugnen i 175 grader ca 20 minuter.
5. Blanda ingredienserna till mandelmassan. Börja med mandelmjöl, kardemumma och honung och fyll på lite eftersom med mjölken tills du får en bra konsistens.
6. Låt semmelbullarna svalna. Skär sedan försiktig av locket på dem.
7. Klicka på en klick mandelmassa på varje och spritsa sedan på kokosgrädden. Jag tycker det är enklast att hälla grädden i en liten plastpåse (eller spritspåse om du har), klippa ett litet hål i ett hörn och spritsa ut grädden jämnt på varje bulle.
8. Lägg sedan på locken och servera.

Lussebullar - i god och nyttig tappning

Lussebullar har aldrig varit någon stor favorit hos mig. Jag har aldrig tyckt så mycket om vetebröd i någon form. Men saffran gillar jag! Och lite tråkigt känns det allt när alla runt omkring njuter av färska lussebullar till fikat så här runt lucia och jul.
Här har jag experimenterat fram en lussebulle som är mer som ett mellanting mellan biskvibotten eller mandelkubb med saffranssmak. Jag gillar dem jättemycket!
Sååååå gott till en kopp kaffe eller till lite glögg.

Då mandelmjöl blir ganska mäktigt, kan det vara idé att göra dem lite mindre i formen än vad vanliga lussebullar brukar vara. Självklart kan du experimentera och göra andra fina och roliga former också.

För er som jag som är intresserade av och följer Anthony William/Medical Medium, så innehåller dessa lussebullar inga sk. No-foods utan kan njutas av utan dåligt samvete och risk för att kroppen reagerar negativt.


Du behöver:
2 dl mandelmjöl
1 dl rismjöl
1 dl potatismjöl
1 pkt saffran
½ tsk vanilj
3 msk kokossirap
2 msk kokosolja
2 msk kikärtsspad
russin

Gör så här:

1. Blanda samtliga ingredienser utom russinen i en matberedare till en jämn och fin deg.
2. Knåda degen mjuk för hand en liten stund.
3. Forma lussebullar - gärna i något mindre storlek än vad vanliga lussebullar brukar vara då dessa blir ganska mäktiga.
4. Lägg på bakplåtpappersklädd plåt och tryck i russin. Pensla med lite kokosolja.
5. Grädda i 200 grader i 10 - 15 minuter beroende på storlek.

Sötpotatismuffins - utan vete, socker, ägg eller mjölk

Dessa muffinsar passar lika bra till frukost som till ett schysst mellanmål. Jag faktiskt också platsar det in till gofikat eller desserten om du frågar mig och Kalle (min man). Kalle tyckte att det var bland det godaste han någonsin ätit (och han äter ALLT jag lagar/bakar) och ville lära sig receptet så att han kan baka själv när helst han blir sugen.... Det är ju ett topp-betyg 😉!

Eftersom muffinsarna jag bakar är tänkta att passa till frukost vill jag inte att de ska vara för söta. Men eftersom jag inte heller vill behöva ha pålägg på dem, så måste de ändå ha en lagom söt och god smak. Vete, socker och mjölk är uteslutet sedan tidigare, men nu vill jag även äta ägg-fritt eftersom jag jobbar på att få bort ett virus i kroppen som legat och "lurat" i flera decennier. Virus tycker väldigt mycket om ägg och lever och frodas gott så länge vi äter ägg i olika former.
Blir du nyfiken kan du läsa mer om detta hos Anthony William  aka Medical Medium.

Hur som haver, tanken var muffins till frukost eller mellanmål med bara superbra och goda ingredienser. Jag ville utgå från sötpotatis som är en oerhört näringsrik rotknöl som växer under en örtplanta. Sötpotatis är full av nyttiga antioxidanter som C-vitamin, betakaroten (förstadium till vitamin A samt vitamin D och E. Den innehåller också rikligt med kalium som har en förmåga att sänka blodtryck och hjälper muskler och nervsystemet att slappna av.
Sötpotatis är lättsmält och passar del flesta som har problem med mage och tarm.
Istället för hönsägg som jag nu undviker under en period, så hade jag istället i ett linfrö ägg = 1 msk krossade linfrön (krossa gärna hela för optimalt näringsinnehåll - använd mortel eller mixa dem med mixerstav tillsammans med vattnet) som blandas med 3 msk vatten och får stå i 15 minuter.

Du behöver till 9 - 10 :muffins:
2 medelstora sötpotatisar
3 + 1 dl havregryn
1 linfrö-ägg ( 1 msk linfrön +  3 msk vatten)
8 dadlar
2 msk kanel
3 msk kokosolja
1 dl russin

Gör så här:

1. Börja med att göra linfrö-ägget. Krossa de hela linfröna i en mortel och häll sedan över vattnet. Alternativt mixa samman vatten och linfrön med stavmixer. Låt sedan blandningen stå i  minst 15 minuter så att en geleaktig vätska bildas.
2. Skala sötpotatisarna och koka dem mjuka i vatten. Jag skär i mindre bitar, så blir koktiden kortare. Häll av vattnet och låt dem svalna något.
3. Tag 3 dl havregryn och kör dem i mixer/matberedare så att de blir till ett grovt havremjöl.
4. Mixa ihop den kokta sötpotatisen med dadlarna, kanelen och kokosoljan till en jämn smet.
5. Häll ner havremjölet och linfrö-ägget och blanda ordentligt.
6. Blanda sedan ner ytterligare 1 dl hela havregryns samt russinen. Smeten ska vara ganska fast och kletig. Om den känns för lös, ha i mera havregryn. Om den känns för fast, ha i lite vatten eller havremjölk,
7. Fyll muffinsformar eller en muffinsplåt med smeten. Jag valde en muffinsplåt och smorde då formen med lite kokosolja först.
8. Grädda i 200 grader i 20 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt muffinsarna stå kvar på eftervärme i ytterligare 20 minuter innan du tar ut dem för att svalna.
9. Förvara muffinsarna i kylskåp där de håller sig i 3 - 4  dagar.

Müsliformar - knäckigt sega som du kan fylla med önskat innehåll

Så här på semestern har jag lite bättre tid att förbereda och laga både goda och nyttiga frukostar. Men när väl jobbet drar igång så varken kan eller vill jag lägga ner så mycket tid på krångliga och tidskrävande morgonrätter. Men jag vill ju fortfarande äta både gott och nyttigt. Och jag vill variera mina frukostar.
Några andra krav som jag har just nu är att mina frukostar ska vara helt veganska och alltså inte innehåll varken mjölkprodukter eller ägg.
Sa jag att jag ville att de skulle smaka gott också?

Det var med detta i åtanke jag experimenterade fram dessa "formar" som innehåller bland annat banan, havregryn och torkade aprikoser. Jag kallar dem müsliformar och tanken är att det ska gå att förbereda flera stycken som kan förvaras i kylskåp (säkert frysas in också) och prepareras inför varje frukost. Resultatet blev helt magisk gott.
Jag har bara testat att göra dem i en version nu. Intresset för dem var så stort på Instagram och Facebook att jag lovade lägga upp receptet så snart som möjligt 😉.
Jag är dock helt övertygad om att det går att variera innehållet ganska mycket efter tycke och smak och efter vad som finns hemma för tillfället. Våga experimentera!
Mina formar innehåller exempelvis cashewnötter. Om du inte tål nötter kan du säkert välja solroskärnor eller några andra frön som du tycker om. Eller helt enkelt ta mera havregryn eller lägga till något annat mjöl.

Dessa formar passar jättebra till frukost och då kanske du inte vill ha dem så jättesöta. Vill du däremot bjuda på dem till kaffet eller till dessert går det att lägga till ytterligare någon matsked honung för mer sötma. Eller så fyller du dem med ett sötare innehåll.

Det här hade jag till mina som resulterade i 7 formar:
1 banan
2 dl havregryn
½ dl riven kokos
3 msk kokosolja
1 msk kanel
1 msk honung

6 torkade aprikoser
½ dl cashewnötter (eller andra nötter eller frön)
½ dl pumpakärnor

Gör så här:

1. Mosa bananen med en gaffel så att det blir en slät smet.
2. Häll över havregryn, kokos, kokosolja, kanel och honung och rör ihop ordentligt.
3. Mixa ihop aprikoser, cashewnötter och pumpakärnor  till en smet och blanda sedan ner det i banan- och havregrynsblandningen.
4. Smörj en muffinsplåt med kokosolja.
5. Fördela smeten i hålen. Tryck till med sked så att den blir ganska hårt packad och tryck sedan upp smeten längs kanterna så att den täcker ända upp.
6. Grädda i 200 grader ca 20 minuter.
7. Ta ut och låt svalna. Lossa sedan försiktigt på varje müsliform och låt dem svalna klart på tallrik.
8. Fyll sedan med önskat innehåll - frukter, bär, kokosgrädde, nicecream, smoothie eller det du föredrar.

Kladdkakemuffins - utan vetemjöl, socker eller mjölk 🎂

Många har frågat mig om receptet på dessa Kladdkakemuffins som jag lade upp en bild på på Instagram härom kvällen. Som så ofta när jag bakar, så blandar och ger jag lite och har inga exakta mått. Jag uppmuntrar dig till att också våga prova och experimentera mer i köket 👍.
Min regel när det gäller bakning är: Smakar smeten/degen gott så blir också slutresultatet bra 😉.

Målet var att baka en kladdkaka, men i muffinsformat, och att den skulle vara fri från vitt socker, vetemjöl och komjölk. Eftersom jag inte hade full koll på måtten av ingredienserna när jag "svängde ihop" smeten, så får du prova dig fram och känna att smaken blir som du önskar och att konsistensen känns lagom "rinnig" - inte alldeles för lös, men heller inte fast. Smeten gick att klicka ut i formarna med en matsked och den "rann ut" ganska omgående.

Du behöver:
2 dl mandelmjöl
8 färska dadlar
2 ägg
ca 0,5 dl kakao
4 msk kokosolja
4 msk Fibersirap, clear (kan ersättas med 2 dadlar till, men ger en bra konsistens och fin smak)
ca 1 ½ dl havremjölk - ta lite i taget tills då får en smidig konsistens
1 tsk bakpulver
1 krm salt

saltade cashewnötter & granatäppelkärnor till garnering.

Så här gör du:

1. Blanda alla ingredienser utom havremjölken i en matberedare och mixa till en jämn smet. Mixa sedan ner lite i taget av mjölken tills du får en jämn smet som är mer flytande än fast. Du ska kunna klicka ut smeten i muffinsformarna och den ska då "rinna ut" direkt.
2. Garnera med cashewnötter och granatäppelkärnor.
3. Grädda i 20 minuter i 200 graders ugn.

Sockerfri Cupcake på palsternacka med smak av äpple och mango

De flesta av oss har utrymme för att äta mer grönsaker och rotfrukter. Jag älskar när jag kan smyga ner grönsaker, rotfrukter eller bönor när jag bakar eller gör desserter. Snacka om att kunna njuta med extra gott samvete.
I denna cupcake har jag utgått från riven palsternacka. Faktum är att just palsternacka användes för att söta bröd och bakverk tidigare innan sockerbetan började odlas hos oss. Så det är inte alldeles "galet" att ha den som bas. Förutom att den ger ett bättre näringsvärde och fiberinnehåll, så ger den också en sötma.
Jag valde också att tillsätta ett ekologisk mos på äpple och mango (från Urtekram) för god smak och rätt konsistens. Du kan givetvis välja att smaksätta med något annat om du föredrar det. Våga experimentera!

Jag valde att göra dessa äggfria då vi har äggallergiker i familjen. Det går givetvis att istället för chia-äggen använda vanliga ägg istället om du föredrar det.

Glasyren gjorde jag av Philadelphia färskost som jag blandade med Sukrin melis - florsocker i form av ett sötningsmedel som är gjort av Erythritol, en sockeralkohol som är naturlig och som inte skadar tänderna.
Vill du inte ha glasyr på, så går det givetvis att servera som vanliga muffins också.

Du behöver (till 12 st):
1 medelstor palsternacka
2 dl havregryn
1 dl rismjöl
2 tsk bakpulver
2 st chia-ägg: 2 msk chiafrön som krossats i mortel och sedan blandats med 6 msk vatten. Låt stå ca                         10 minuter
1 dl Äppel- och mangomos från Urtekram
4 msk Fibersirap Gold 
1 dl havremjölk (eller annan mjölk)
4 msk kokosolja

Till glasyren:
150 g Philadelhipa färskost
ca 2 dl Surkin melis
1 tsk citronsaft

Gör så här:

1. Krossa chiafröna i en mortel och häll på vattnet så att det bildas en gelé.
2. Skala palsternackan och riv den fint. 
3. Blanda ihop havregryn, rismjöl och bakpulver.
4. Häll ner palsternackan i gryn- och mjölblandningen.
5. Blanda ner moset, Fibersirap Gold, havremjölk och kokosoljan. Rör om ordentligt.
6. Blanda till sist ner chiaäggen (eller de vanliga äggen) och rör tills du får en jämn och fin smet.
7. Fördela i muffinsformar.
8. Grädda mitt i ugn i 200 grader ca 30 minuter.
9. Blanda med gaffel ihop färskosten med Sukrin melis så att det blir en slät smet. Se till att det blir en lagom fast konsistens och reglera med mängden Sukrin melis. Blanda till sist ner citronsaften.
10. När muffinsen är färdiggräddade låter du dem svalna helt innan du bred ur glasyren på dem.
11. Dekorera gärna med något fin och ätbart - jag valde torkade granatäppelkärnor.
    
    
    

Underbara Frukostmuffins med smak av vanilj och jordnötssmör.

Frukostmuffins är perfekta så tillvida att du kan blanda i det mesta i dem. Jag brukar alltid ha grunden 1 ägg +  1 dl havregryn och sedan tillsätter jag någon form av "vätska", fler olika frön, gryn eller mjölsorter och annat för att både sätta smak och ge näring.
Det här blev en synnerligen god kombination som fick smaklökarna att jubla och  magen att bli mätt och nöjd ända fram till lunch


Du behöver till 1 stor muffins:
1 ägg
1 dl havregryn
½ dl kesella vanilj (eller kesella + smaksättningen vaniljpulver samt honung efter smak)
1 msk jordnötssmör
1 msk chiafrön
1 ½ msk solroskärnor
1 msk kokosolja
2 msk frystorkade granatäppelkärnor - delikatess som smakar som det bästa söt/sura godiset!

Gör så här:

1. Häll alla ingredienserna i en bunke och blanda ihop till en jämn smet.
2. Häll upp blandningen i en stor muffinsform.
3. Grädda i 175 grader i 30 minuter.

Äppelmuffins utan vete eller socker - perfekta till frukost eller fikat

Äppeltider och massor med äpplen som du inte vet vad du ska göra med?
Eller kanske bara sugen på något saftigt, gott och samtidigt nyttigt till frukost eller lika gärna till kaffet?
De här äppelmuffinsarna blandar du ihop i ett nafs och medan de gräddas hinner du koka kaffe och duka fram. Jag valde att grädda dem i två muffinsformar modell större. Då blir det en muffins att faktiskt bli mätt av. Är du riktigt hungrig äter du båda själv.
Eller så kan du välja att grädda dem i mindre formar, så blir de fler muffinsar att dela med dig av.

Du behöver (till 2 stora muffins):
1 äpple
½ dl mandelmjöl (eller annat mjöl du föredrar)
½ dl havregryn
1 msk fiberhusk
2 msk chiafrön
1 msk kanel
½ tsk vaniljpulver
1 - 2 msk honung
1 ägg
1 msk kokosolja

dekoration: torkade granatäppelkärnor.

Gör så här:

• Skölj äpplet och riv det med skalet på.
• Lägg äppelrivet i en bunke.
• Blanda i övriga ingredienser och rör om ordentligt.
• Fördela smeten i muffinsformar
• Dekorera med granatäppelkärnor
• Sätt in i ugnen på 200 grader och grädda i ca 20 minuter.