Fikonkaka med kanel, honung och hasselnötter (utan vetemjöl, ägg eller mjölk)

Jag älskar fikon, och brukar köpa färska ibland när suget sätter in. Goda att äta bara som de är, eller bakade i ugnen men lite mörk choklad och honung på....
Dock brukar det vara väldigt dyrt med fikon. De kan kosta upp emot 10 kronor styck, och de är ju inte så stora. Därför blev jag väldigt glad när jag hitta ett kilo frysta fikon i halvor för 36 kronor på Willys. Suveränt att ha hemma och kunna plocka fram när suget faller på. Det går att baka med dem, som jag gjorde i denna kaka, använda i matlagningen eller mixa ner i en smoothie.

Fikon är väldigt näringsrika och innehåller många viktiga vitaminer och inte minst mineraler. Vi hittar både kalcium, järn, koppar, kalium och zink i dem. Faktiskt är fikon det mest kalciumrika livsmedlet som finns i växtvärden.

Här experimenterade jag fram en saftig och god fikonkaka som varken innehåller vetemjöl, socker, ägg eller mjölk. Jag valde honung som sötning. Vill du göra en helt vegansk variant kan du byta ut honungen mot lönnsirap.
Kakan smakade jättegott att äta så snart den hade svalnat, men faktiskt ännu godare dagen efter då den fått stå till sig lite.
Jag serverade med en klick kokosghurt och ringlad honung på.

Du behöver:
3 msk chiafrön
6 msk vatten
2 dl havregryn
3 dl hasselnötsmjöl
1 msk kanel
½ msk bakpulver
14 fikon (6 till kakan och 8 till garnering) Jag köpte frysta halverade på Willys
3 msk kokosolja
5 msk honung
2 dl havremjölk  (eller annan växtmjölk)

Gör så här:

1. Om du använder frysta fikon som jag, så ta fram dem en stund så att de hinner tina något.
   
2. Blanda ihop chiafrön och vatten i en liten skål och låt stå minst 10 minuter (= 2 Chiaägg)
   
3. Häll ner havregrynen i en matberedare och mixa så att det blir till ett mjöl.
   
4. Häll ner hasselnötsmjöl, kanel och bakpulver och mixa ihop lätt så att allt blandas ordentligt.
   
5. Lägg i kokosolja, honung, 6 fikon (eller 12 halvor om du har frysta) och havremjölk och mixa ihop till en jämn smet.
   
6. Häll smeten i en springform som du smort med lite kokosolja.
   
7. Dekorera med halverade fikon.
   
8. Baka i ugn på 200 grader ca 50 minuter.

Raw Morotskaka med cashewfrosting

Morotskaka är definitivt en av mina favoriter när vi pratar kakor. Så fräsch, söt och god i smaken. Här har jag experimenterat fram en variant som inte behöver bakas i ugnen och som bara innehåller veganskt innehåll för den som uppskattar det. (Obs! Lite fusk vid serveringen då jag strödde lite bipollen över som dekoration - bipollen är inte veganska, så uteslut dem och du vill vara helt vegansk. En del veganer anser dock att de är ok att äta bipollen då de enbart transporteras av bina och inte tillverkas av dem....). Den innehåller varken vetemjöl, socker eller komjölksprodukter.
Basen i denna fantastiskt goda och nyttiga morotskaka är kikärtor, havregryn och mandelmjöl, så kakan blir både "mäktig" och väldigt god  i smaken.
Jag bakade den i en långpanna med ungefärliga mått 20 x 30 och skar upp 20 mindre bitar just med tanke på att kakan blir så pass mäktig. Vill du ha större bitar, så går det givetvis bra.
Det går bra att förvara kakan i frysen och ta fram eftersom när den ska serveras.

Du behöver (ca 20 bitar):
1 förp kokta kikärtor
1 medelstor morot
2 dl mandelmjöl
4 msk mandelsmör
10 - 12 dadlar
2 msk kanel
3 msk kokosolja
3 msk kokosmjölk
5 dl havregryn
1 dl kokosmjöl

Till frostingen:
2 dl cashewnötter, blötlagda i 8 timmar (eller i hett vatten en timme)
1 dl smält kokosolja
1 dl kokosgrädde
½ dl lönnsirap
1 tsk vaniljpulver
1 nypa salt
2 msk citronjuice

Gör så här:

1. Börja med att lägga cashewnötterna i blöt.
2. Mixa sedan ihop alla ingredienserna till frostingen. Smaka av och känn efter om du vill ha mer sötma, vaniljsmak eller syra.
3. Sätt blandningen i frysen ca 30 minuter. Ta ut och mixa igen ca 2 minuter. Ställ in i frysen ytterligare 30 minuter, ta sedan ut och mixa 2 - 3 min. Upprepa tills frostingen är riktigt fluffig och krämig.

Kakan:

1. Låt vätskan från kikärtorna rinna av.
2. Skala och riv moroten fint
3. Lägg samtliga ingredienser till kakan i en matberedare - obs, ta bara 3 dl av havregrynen och
   ½ dl kokosmjöl inledningsvis. Mixa tills det är en jämn smet.
4. Häll över smeten i en bunke och blanda ner resten av havregrynen. Fyll sedan på med kokosmjölet tills dess att du får en fast och bra smet. Om du tycker att det blir frö "grovt" med hela havregryn, så mixa en kort stund med handmixer för finare konsistens. 
5. Lägg ett bakplåtspapper i en rektangulär form som är ca 20 x 30 cm. Häll ner smeten i formen, bred ut och platta till den jämnt. Ställ i frysen ca 30 minuter.
6. Ta sedan ut kakan och bred på cashewfrostingen i ett jämnt lager.