MOROTSSOPPA MED STING

Mmmmmmmmmmums för soppa. Att jag ÄLSKAR soppa torde inte ha passerat obemärkt. Nu när det är kallt och ruggigt finns det inget bättre sätt att få i sig grönsaker, rotfrukter, bönor och linser än genom en god soppa. Mat som både kropp och själ blir glad av.

Soppa kan man egentligen koka av nästan vad som helst. Se vilka grönsaker som finns i kylskåpet och lägga till de kryddor och smaksättningar som passar till.
Det var så denna synnerligen smakfulla och nyttiga soppa kom till.

Den är full med betakaroten (Vitamin A) tack vare morötterna och paprikan. Det är en förträfflig antioxidant som är bra för bland annat ditt immunförsvar och cellerna i slemhinnor och hud.

För er som liksom jag kör 5:2-detox är det här ett perfekt recept att äta under en faste-/detoxdag.


Morotssoppa med sting

Du behöver:
4 morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 msk olivolja
10 chilimarinerade soltorkade tomater
4 msk ajvar (mindre för mildare soppa)
2 grönsaksbuljongtärningar
1 liter vatten
Salt och peppar
Välj ekologiska produkter i så stor utsträckning som möjligt

Gör så här:
Skala morötterna och dela dem i slantar, finhacka den gula löken och vitlöken och den röda paprikan. Värm olivoljan i en tjockbottnad kastrull och häll i morötter, paprika och lök. Stek dem på medelvärme i fem minuter. Rör om då och då. Strimla de soltorkade tomaterna och lägg i kastrullen. Låt fräsa med ett par minuter. Smula över buljongtärningarna och häll på vattnet. Låt soppan koka 10 - 12 minuter under lock. Häll i ajvar och smaka av med salt och peppar.
Servera med en klick grekisk yoghurt och lite gräslök klippt på toppen.